发酵茶饮康普茶：益生菌含量高，还能改善消化和心血管健康

发酵茶饮康普茶：益生菌含量高，还能改善消化和心血管健康

康普茶受到不少欧美名人喜爱，像是玛丹娜、葛妮丝派特洛、Lady Gaga 等巨星都是其爱好者，康普茶风靡欧美地区多年，近年在亚洲地区也引发风潮，像是BTS田柾国过去在和粉丝互动直播时，就曾公开手中正在喝的康普茶饮品，造成康普茶在韩国一夜爆红，而近期在台湾，康普茶也成为了不少米其林餐厅的佐餐饮品。其实康普茶是一种由红茶菌发酵而成的饮品，微酸微甜、气泡感十足，同时又结合了益生菌、有机酸和多种维生素，不仅能够促进肠道健康、改善消化功能，对于提升心血管健康、保护肝脏、调节血糖等也有帮助，且因普茶热量只有20-30大卡，热量相当低，成为了不少人减重时的辅助饮品。

康普茶是什么？

康普茶（Kombucha）是一种发酵饮品，以茶饮为基底，加入糖、乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、以及红茶菌（Scoby）发酵而成，菌种发酵后会产生馥郁的酸味，而酵母菌在分解糖的过程中也会生成二氧化碳，这就是为什么康普茶喝起来酸酸甜甜同时又拥有像是汽水般的气泡感。也因为经过发酵，让康普茶中富含益生菌、维生素等，被认为对肠道健康，能提升免疫力。

康普茶的“灵魂”

红茶菌是一种胶质状的菌种，漂浮在发酵液的表面，是康普茶发酵过程的关键成分。

康普茶的功效

改善消化

营养师李婉萍解释，康普茶经由发酵过程，酵母菌会分解茶中的糖分，并将其转化为酒精、二氧化碳和醋酸，并含有几种可能具有益生菌功能的乳酸菌，因此被认为能对人體肠道提供健康好菌，对促进消化、抗发炎甚至减肥都有帮助。

提升心血管健康

有动物研究表明，饮用康普茶能预防因高胆固醇饮食所引起的问题，且可延缓坏胆固醇（低密度脂蛋白）和三酸甘油酯的吸收、好胆固醇（高密度脂蛋白）则明显增加。加上茶本身含有的多酚类物质（尤以绿茶更丰富），对降低罹患心脏病风险或有好处。

保护肝脏

实验报告指出，康普茶可防止肥胖小鼠发生脂肪肝和肝损伤，对于非酒精性脂肪性肝病小鼠也能减轻炎症和纤维化程度，有利肝脏功能的恢复。这可能是因茶饮当中的植物化学物使然，也可能是它含有一种具保肝作用的成分“葡萄糖醛酸”所致。

调整血糖

在糖尿病大鼠研究中发现，康普茶或许具有潜在益处，特别是对肝肾器官可发挥保护功能。也有研究结果显示，若和普通的红茶相比，康普茶抑制血糖升高的效果更好。

此外李婉萍营养师也提到，目前康普茶功效的研究，大多是动物或体外研究，关于饮用康普茶的有效性，都还需要进一步的临床研究证实。不过对一般健康者来说，康普茶含糖量低或无添加糖的康普茶，若当成水分摄取的一部分，应该算是不错的选择！

哪些人不能喝康普茶？

食药署药物食品安全周报请到营养师郑文怡说明，康普茶并非人人适合！因康普茶的基底是茶，每100C.C.约含有3-5毫克的咖啡因，因此列出以下不适合喝康普茶的族群：

• 对咖啡因敏感者 ：像是孕妇、幼儿、失眠患者都不适合饮用。
• 消化道不适 ：康普茶属于碳酸饮料，可能容易消化不良、造成胀气。
• 肝肾功能不佳 ：康普茶有低于0.5%的酒精含量，可能增加肝脏代谢负担。
• 免疫功能低下：自酿康普茶需要非常注意食品安全，若没有注意发酵环境，可能会产生真菌污染风险，建议免疫力功能低下者，饮用前可咨询医师。
• 糖尿病患者：糖尿病患者要特别注意康普茶中所添加的糖。
• 不适合空腹喝 ：最佳饮用时机应为饭后。

康普茶自制食谱

食材准备：水4公升、200g糖、2大匙茶葉(可使用茶包代替)、红茶菌（可在网络直接购买）、发酵液（可在网络直接购买）、大口径的玻璃瓶。

制作方式：

1. 准备茶饮：将水煮开，可使用红茶、绿茶、乌龙茶等茶类基底，加入糖搅拌至溶解，倒入玻璃瓶后，必须静至冷却（30度以下）才能加入红茶菌和发酵液，若温度太高会让红茶菌与发酵液无法作用。
2. 密封存放：瓶口使用纱布、橡皮筋封口，放置于太阳不会直射到的地方保存静置发酵约7-21天， 酿造的置放时间越长，糖含量会降低、气泡感与酸度会较明显， 酿制后就可依个人口味稀释饮用。
3. 若想加入水果、果汁，便可准备二次发酵，将步骤2静置完成后的原味康普茶，加入喜欢的果汁、水果或是香料，同样封口完成后，静置等待发酵1-2天后，即可饮用。

康普茶能无糖吗？

糖在康普茶的发酵过程中，扮演着非常重要的角色，糖作为酵母菌的能量来源，由酵母菌将糖分解为葡萄糖、果糖，进一步产生酒精和二氧化碳，同时糖在分解和代谢过程，会生成多种有机酸，赋予康普茶特别的酸甜的风味，如果完全不加糖，红茶菌将无法进行正常的代谢、发酵，便无法制作出康普茶。

康普茶含有酒精吗？

康普茶在发酵过程中会产生微量酒精，通常酒精浓度约在0.5%以下，也因此在饮用时会有微醺感。

本文原文来自Harper's Bazaar