川菜大师王开发教你做家常菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐

川菜大师王开发教你做家常菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的独特风味，赢得了无数食客的青睐。从街头巷尾的小吃到高档餐厅的佳肴，川菜的魅力无处不在。今天，我们就请来川菜大师王开发，手把手教你在家制作三道经典的川菜家常菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁和麻婆豆腐。

王开发，中国川菜非遗传承人，拥有超过50年的烹饪经验。他不仅精通传统川菜的制作技艺，还不断创新，将川菜推向了新的高度。如今，作为川菜界的泰斗级人物，王开发大师致力于川菜文化的传承，让更多人能够领略到川菜的魅力。

鱼香肉丝是川菜中最具代表性的菜品之一，其味道酸甜辣香，层次分明，令人回味无穷。下面，就让我们跟着王开发大师，学习这道经典川菜的家常做法。

材料准备

• 主料：猪里脊肉200克、黑木耳50克、笋50克
• 调料：剁椒1大勺、酱油1小勺、醋1小勺、料酒1小勺、糖1小勺、香油1小勺、水淀粉适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和水淀粉腌制10分钟。
2. 黑木耳和笋分别切丝，备用。
3. 在一个小碗中，调入酱油、醋、糖、香油和水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 热锅凉油，下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，下入剁椒、葱姜蒜末，炒出香味。
6. 加入黑木耳丝和笋丝，翻炒均匀。
7. 倒入炒好的肉丝，淋上调味汁，快速翻炒均匀，收汁即可出锅。

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，其味道麻辣鲜香，回味无穷。下面，就让我们跟着王开发大师，学习这道经典川菜的家常做法。

材料准备

• 主料：鸡腿肉480克、花生米60克
• 辅料：大葱白90克、大蒜25克、姜5克、干辣椒适量
• 调料：白糖30克、陈醋35克、生抽10克、老抽5克、盐2克、白胡椒粉1克、玉米淀粉适量

制作步骤

1. 鸡腿肉去骨，切成大拇指宽的丁，用盐、玉米淀粉和清水腌制，抓至粘手后封油备用。
2. 大葱白切丁，大蒜切片，姜切块，干辣椒切段。
3. 调制宫保汁：白糖、陈醋、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉和清水混合均匀。
4. 花生米用油炸至表皮开裂，捞出备用。
5. 锅中加油，先炸香花椒捞出，再炒香干辣椒段。
6. 最大火加热，下入鸡丁和姜蒜，快速滑散，炒至变色。
7. 倒入宫保汁，翻炒均匀，加入葱段、花生米和干辣椒段，快速翻炒均匀，即可出锅。

麻婆豆腐是川菜中最具代表性的菜品之一，其味道麻辣鲜香，嫩滑可口。下面，就让我们跟着王开发大师，学习这道经典川菜的家常做法。

材料准备

• 主料：嫩豆腐300克、牛肉末或猪肉末100克
• 辅料：青蒜苗或葱花适量
• 调料：豆瓣酱1大勺、生抽酱油1小勺、花椒粉1/2小勺、辣椒粉1小勺、蒜末1小勺、姜末1小勺、鸡精或味精1/2小勺、水淀粉适量

制作步骤

1. 豆腐切成2厘米见方的小块，焯水1-2分钟，捞出沥干。
2. 热锅凉油，下入豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 加入肉末翻炒至变色，再加入蒜末、姜末炒香。
4. 倒入适量清水，加入生抽酱油、花椒粉、辣椒粉调味。
5. 水沸腾后，轻轻放入豆腐块，用勺子轻轻推动。
6. 中小火煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 调入水淀粉勾芡，撒上青蒜苗或葱花，加入鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

通过以上三道经典川菜的制作，我们可以感受到川菜的魅力所在。无论是鱼香肉丝的酸甜辣香，还是宫保鸡丁的麻辣鲜香，亦或是麻婆豆腐的嫩滑可口，都体现了川菜独特的调味技巧和烹饪艺术。在家尝试制作这些经典川菜，不仅能让你的餐桌焕然一新，还能让你更深入地了解川菜文化的精髓。记住，川菜的魅力在于调味，而调味的关键在于平衡。多尝试、多调整，相信你也能做出一道道令人称赞的川菜佳肴。