冬季养生有妙招：家常卤猪肝制作全攻略

冬季养生有妙招：家常卤猪肝制作全攻略

冬季寒冷，养生尤为重要。卤猪肝不仅美味，还富含营养，是冬日里的绝佳选择。今天分享一款家常版卤猪肝的做法，让你轻松在家就能享受到这道美味佳肴。

猪肝富含蛋白质、维生素A和E，以及多种矿物质，具有清肝明目、润肺养胃、健脾胃的功效。在寒冷的冬季，适量食用猪肝，可以帮助中老年人增强体质，预防感冒。

准备食材

• 新鲜猪肝：500g
• 葱、姜：若干
• 料酒：二勺
• 香叶、花椒、桂皮、橘皮、小茴香、八角：适量
• 酱油：二勺
• 盐：一勺

制作步骤

1. 准备猪肝：选择新鲜猪肝，浸泡水中2小时以上，多次换水至颜色发白。这一步骤可以有效去除猪肝中的血水和腥味。

2. 焯水：去除筋膜，冷水下锅加葱姜和料酒，中小火煮至微开去浮沫，不超过2分钟，温水清洗。这一步骤可以进一步去除猪肝中的杂质。

3. 准备调料：另起锅冷水加入葱姜、桂皮、八角、花椒、橘皮、小茴香、香叶。

4. 卤制：将焯好水的猪肝放入调料锅中，加一小勺盐、一勺料酒、二勺酱油。中小火煮沸后关火闷半小时，再重复一次。这一步骤是卤猪肝的关键，火候的控制和浸泡时间的长短直接影响到猪肝的口感。

5. 切片享用：放凉后取出切片，可搭配蘸料食用。蘸料的制作方法：两勺陈醋、半勺一品鲜酱油、半勺辣椒油、适量蒜末搅拌均匀即可。

1. 选购新鲜猪肝：新鲜猪肝的颜色应呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡。用手轻压猪肝，如果压痕能快速恢复，且富有弹性，那么这就是一块好猪肝。

2. 清洗方法：猪肝需要进行深度清洗。可以采用浸泡法，将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡1~2小时。期间可以多次换水，以去除散存于肝血窦和肝管内的有毒物质和腥味。

3. 食用建议：卤猪肝可以作为零食或下酒菜食用，也可以搭配蔬菜做成炒菜或汤。每次食用时，可以根据个人口味调整蘸料的种类和比例。

4. 注意事项：虽然猪肝营养丰富，但也不宜过量食用。每周食用1-2次，每次50-100克为宜。此外，烹饪时要确保猪肝完全熟透，变成灰色、无血色为止。

希望这个做法能帮助你制作出美味的卤猪肝！