请客点菜攻略：预算设定、菜品搭配与餐桌礼仪

请客点菜攻略：预算设定、菜品搭配与餐桌礼仪

请客吃饭时如何点菜是一门学问。既要学会“看人下菜碟”，请什么样的人、办多大的事，都要从菜品和酒水上体现出来，让对方看到你的诚意；又要量力而行，根据预算吃饱吃好，不能一味追求虚荣和排场。

标准

如果是商务宴请，100元/人、200元/人、300元~1000元/人的各种档次都有。

如果是个人请客吃饭，一般按200元/人的标准比较合适，既够档次又省钱；如果邀请的领导级别比较高或者请托的事比较重要，按300元~400元/人的标准也够了。

菜品

点菜要事先了解客人的口味偏好，回避宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌和个人禁忌，这既是对客人的尊重，也是为了确保餐饮安全。

菜品一般分为凉菜、热菜、主菜、点心、水果、汤。点菜时先冷后热，再上汤、甜点和果盘。

• 凉菜数量＝就餐人数*１/2，必须取双数。
• 热菜数量＝就餐人数+（1~2），必须取双数。
• 要有1~４道主菜，具体多少可根据来宾的重要程度确定。主菜就是俗话说的“硬菜”，可以是当地特色菜、饭店招牌菜，或是龙虾、鲈鱼、鲍鱼这些一听就很高档的菜，这样才能撑起饭局的“场面”。一般来说，北方是“无鱼不成席”，南方是“无鸡不成宴”。
• 一桌子菜要有冷有热、荤素搭配，兼顾大多数人的口味。菜品不要重复，比如有了油焖大虾，就不要再点其他有虾的菜了。做法不要单一，蒸的、炒的、炸的、焖的、炖的，花样要多些。
• 如果有女客和小孩，可以点一些甜品和汤，咸点心配咸汤，甜点心配甜汤。 如果有老人，就点一些清淡的。
• 商务饭局不要点特价菜，也不要向服务员询问菜价或者讨价还价，否则客人会觉得你小气。

点菜

一般饭局都是由东道主提前半个小时到现场点菜。点菜可以一次全部点完，等客人到齐就开动；也可以分成两步，先由东道主点几个菜，再留两三个菜等客人来了点，以示尊重。

重要的商务饭局需要东道主提前点菜，预订餐标的菜单要请领导过目“审批”。商务饭局一般都是菜上好了，等主宾来了就开席，不会让被邀请的领导或老板点菜，除非他自己要求。

公司或单位内部聚餐一般由领导点菜。有的领导比较谦和，让大家一起点菜。这时候要记住，你点的菜一定不要超过领导点的菜的价格，这叫“盖帽”。

如果你是客人，就不要在点菜时太主动，更不要挑剔主人点的菜。如果主人非要你点，你可以征询一下桌上人的意见，点一道不太贵的大众菜就行。

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