秋季4款碱性食谱：从红烧茄子到板栗烧鸡

秋季4款碱性食谱：从红烧茄子到板栗烧鸡

秋季是调节身体酸碱平衡的关键时节，而碱性食物在这个过程中扮演了重要角色。常吃一些高碱性食材，不仅能帮助维持体内的酸碱平衡，还能让气色更加红润。在这秋风渐起的季节，以下四款碱性食谱特别适合你：

红烧茄子

材料：茄子：2根（约400克）；大葱：1根；大蒜：3瓣；姜：3片；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；白糖：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；水：适量；红椒（可选）：1个（切片，用于装饰）

步骤：

1. 准备材料：茄子洗净，切成滚刀块或厚片，用盐稍微腌制10分钟，这样能去除部分水分，防止炒制时油溅。大葱切段，大蒜和姜切末。如果使用红椒，可以切片备用。

2. 炸茄子：热锅凉油，油量稍多一些（茄子比较吸油），加热至油温六成热。将茄子块放入锅中，炸至表面微金黄，捞出沥油。

3. 炒香配料：锅中留少许底油，加入切好的姜、蒜和葱段炒香。加入料酒翻炒均匀，去腥提香。

4. 调味：将炸好的茄子块倒入锅中，翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使茄子上色入味。倒入适量水，刚好没过茄子，调至中小火炖煮15-20分钟，让茄子完全吸收调料的味道。

5. 收汁：等到汤汁快收干时，加入适量盐调味。继续翻炒至汤汁浓稠、粘稠，茄子均匀上色。

6. 完成：关火后，将红烧茄子盛出，装盘。如果使用红椒片，可以在茄子上撒些装饰。

温馨提示：

(1) 炸茄子时，油温不要过高，以免外面焦而里面还未熟透。

(2) 炖煮过程中，可以根据个人口味调整水量，使菜肴更符合个人喜好。

(3) 炖煮时间可根据茄子的厚度适当调整，确保茄子软烂入味。

莲藕炒肉

材料：莲藕：300克；猪肉（瘦肉或五花肉）：150克；红椒：1个（切片，可选）；青椒：1个（切片，可选）；大葱：1根（切段）；大蒜：2瓣（切末）；姜：3片（切末）；生抽：1汤匙；老抽：1茶匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；辣椒粉（可选）：适量

步骤：

1. 准备材料：莲藕去皮，切成薄片或薄片后切条，放入清水中浸泡，以防氧化变色。猪肉切成薄片或小块，用少许料酒、生抽腌制10分钟。红椒和青椒切片，备用。大葱切段，大蒜和姜切末。

2. 处理莲藕：锅中加水，放入莲藕片，焯水1-2分钟，水开后捞出，用清水冲洗去除淀粉，备用。

3. 炒肉：热锅凉油，油热后加入腌制好的猪肉片，用中火煸炒至变色。加入姜末、蒜末继续炒香，炒至肉片边缘微焦，散发香味。

4. 加入莲藕：加入焯过水的莲藕片，翻炒均匀。加入生抽、老抽调味，继续翻炒均匀，使莲藕和肉片上色入味。

5. 加入配料：加入红椒和青椒片，翻炒均匀，使蔬菜稍微变软。根据口味加入适量盐、白胡椒粉和辣椒粉（可选），翻炒均匀。

6. 完成：炒至莲藕和肉片熟透，汤汁收干，菜肴香气扑鼻即可。关火，将莲藕炒肉盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 莲藕焯水可以去除部分淀粉，使炒制时更脆爽。

(2) 猪肉可根据个人口味选择瘦肉或五花肉，五花肉更为香滑。

(3) 炒制过程中要注意火力控制，避免莲藕和肉片煮过头，保持脆嫩口感。

肉沫土豆

材料：土豆：2个（约400克）；猪肉末：150克；红椒：1个（切碎）；青椒：1个（切碎）；大葱：1根（切末）；大蒜：2瓣（切末）；姜：3片（切末）；生抽：1汤匙；老抽：1茶匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；辣椒粉（可选）：适量；适量的水或高汤

步骤：

1. 准备材料：土豆去皮，切成小丁或薄片。为了防止氧化，可以将切好的土豆块浸泡在清水中。猪肉末用料酒、生抽腌制10分钟以去腥增香。红椒、青椒切碎，大葱切末，大蒜和姜切末。

2. 处理土豆：热锅凉油，油热后，放入土豆丁，用中火煎炒至表面微金黄。捞出备用。

3. 炒肉末：锅中留底油，放入腌制好的猪肉末，用中火煸炒至变色，散发香味。加入姜末、蒜末炒香，炒至肉末边缘微焦。

4. 调味：加入红椒和青椒碎，翻炒均匀。加入生抽、老抽调味，炒匀后加入适量的水或高汤，确保液体量能没过土豆。

5. 加入土豆：将预先煎炒过的土豆丁加入锅中，翻炒均匀。盖上锅盖，用小火煮20-25分钟，直至土豆变软且入味，汤汁收干。

6. 完成：根据个人口味，加入适量盐、白胡椒粉和辣椒粉（可选），翻炒均匀。关火，将肉沫土豆盛出，装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 土豆切块大小要均匀，这样煮制时能更均匀地熟透。

(2) 炒制肉末时火力不要过大，以免油炸过多或肉末变硬。

(3) 煮土豆时可以适量调整水量，保持菜肴的浓稠度。如果喜欢干一点的口感，可以适当减少水量。

板栗烧鸡

材料：整鸡：1只（约800克）；板栗：200克（去壳）；大葱：1根（切段）；大蒜：4瓣（切片）；姜：3片（切片）；红椒：1个（切片，可选）；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；糖：1汤匙；食用油：适量；水：适量

步骤：

1. 准备材料：整鸡处理干净，切成适当块，用料酒和少许盐腌制10-15分钟。板栗用刀划开小口，放入锅中焯水1-2分钟，去掉外壳和内膜。大葱切段，大蒜和姜切片，红椒切片备用。

2. 炒鸡块：热锅凉油，油热后加入腌制好的鸡块，用中火煎炒至表面微金黄。加入姜片、蒜片炒香，煸炒至鸡肉熟透，散发香味。

3. 调味：加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀，使鸡块上色入味。加入红椒片（可选），继续翻炒出香味。

4. 炖煮：加入焯过水的板栗，翻炒均匀。倒入适量的水，水量刚好没过鸡块。大火煮沸后，转小火炖煮30-40分钟，直到鸡肉和板栗都变得嫩滑入味。中途可以尝试一下味道，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调整。

5. 收汁：当鸡肉和板栗熟透后，开大火收汁至汤汁浓稠。

6. 完成：关火，将板栗烧鸡盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 板栗可以先在开水中焯水，去壳更方便，且避免在炖煮时板栗碎裂。

(2) 炖煮时水量要根据鸡肉和板栗的量调整，避免干锅或过多水分。

(3) 收汁时要注意控制火力，防止糊底。收至自己喜欢的浓稠度即可。

秋天的饮食中加入这些碱性食物，不仅能够满足味蕾的需求，还能增强身体的健康状态。保持体内酸碱平衡，有助于提高免疫力和改善肤色，使你在这个干燥的季节中依然保持红润和健康。通过简单而美味的菜肴调整饮食结构，让每一餐都成为对身体的呵护和享受。让这些营养丰富的食谱成为你秋季饮食的一部分，为你的健康加分。