牛腱子肉配4味香料，5步做出完美卤牛肉：新手也能快速上手

牛腱子肉配4味香料，5步做出完美卤牛肉：新手也能快速上手

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https://news.qq.com/rain/a/20240113A03FQS00

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https://post.smzdm.com/p/aeq07gn4/

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https://post.smzdm.com/p/azowex5r/

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https://www.sohu.com/a/766035471_121873236

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http://www.360doc.com/content/24/0914/11/82600439_1134072316.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107406048/

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https://k.sina.cn/article_6803869027_p1958acd6300100uyi6.html?from=travel

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http://www.mylucai.com/lucaifenxiang/299.html

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http://www.viplucai.com/luweizixun/125.html

“冬吃牛肉赛人参”，寒冷的冬天，来一道香喷喷的卤牛肉，不仅暖身又滋补，还能让你的餐桌瞬间升级。但是，很多人可能觉得卤牛肉制作复杂，需要各种香料和繁琐的步骤。其实，只要掌握了几个关键技巧，在家就能轻松做出美味的卤牛肉！

牛腱子肉是制作卤牛肉的首选。它位于牛的大腿部位，肉质鲜红偏瘦，带有筋膜，硬度适中且紧实有嚼头。特别值得一提的是，牛腱子分为前腱和后腱：

• 前腱：脂肪较多，筋络细密，肉质更嫩，更适合用来做卤牛肉。
• 后腱：纤维和筋络较粗，容易发硬，口感不如前腱。

选购时要注意以下几点：

1. 色泽：新鲜的牛腱子肉颜色鲜红且富有光泽，脂肪洁白或微微泛黄。
2. 气味：应有一股淡淡的草腥味，无酸臭等异味。
3. 弹性：表面微干有弹性，略微粘手。

制作卤牛肉不需要复杂的香料，只需以下四种：

• 草果：解油腻，去除异味和腥味，增加肉香味。
• 千里香：去腥除膻，提升后香，增加回味。
• 陈皮：去腥增香，解油腻，使味道更和谐。
• 香叶：分解异味，去腥，融合香味。

其他配料：

• 生抽、老抽：调色增香
• 料酒：去腥
• 冰糖：提鲜
• 盐：调味
• 姜片、葱段：去腥增香

推荐使用高压锅或砂锅，既能节省时间，又能使肉质更加软烂入味。

第一步：浸泡去血水

将牛腱子肉切成适当大小的块状，放入清水中浸泡1小时以上，中途换水，直至水变清澈。这一步比焯水更能保留牛肉的香味。

第二步：腌制入味

将浸泡好的牛肉捞出，用厨房纸吸干水分。用50g干黄酱、50ml白酒、100ml生抽、100ml老抽、适量盐、鸡精、十三香、花椒粉，将牛肉抓匀，放入冰箱冷藏腌制至少12小时。

第三步：炖煮

将腌制好的牛肉连同腌料一起倒入锅中，加入葱姜、花椒、八角、香叶和一大块冰糖。加入没过牛肉的清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

第四步：浸泡

炖好后不要急于取出，让牛肉在卤水中浸泡数小时，这样会更入味。待其自然冷却后，再捞出。

第五步：切片装盘

将冷却后的牛肉切成薄片，装盘即可食用。切片时要注意逆着肉的纹理切，这样口感更佳。

1. 判断熟度：用筷子插入牛肉，如果能轻松插入且没有血水流出，说明已经熟透。
2. 保存卤汁：剩余的卤汁可以过滤后放入冰箱保存，下次再用时味道会更醇厚。
3. 二次加热：吃不完的卤牛肉可以连同卤汁一起加热，味道会更好。
4. 搭配建议：卤牛肉可以搭配白米饭、面条或作为凉菜食用。剩余的卤汁还可以用来煮鸡蛋，做成美味的卤蛋。

卤牛肉不仅可以直接食用，还可以搭配各种主食和菜品：

• 卤肉饭：将卤牛肉切丁，与米饭混合，淋上卤汁，香气四溢。
• 牛肉面：将卤牛肉切片，铺在煮好的面上，浇上卤汁，一碗地道的牛肉面就做好了。
• 凉拌牛肉：将卤牛肉切丝，加入蒜末、香菜、辣椒油等调料，拌匀后食用，清爽开胃。

看到这里，你是不是已经跃跃欲试了？其实，制作卤牛肉并没有想象中那么复杂，只要掌握了正确的技巧和步骤，就能在家轻松做出餐厅级的美味。这个冬天，不妨试试自己动手做一道香喷喷的卤牛肉，让家人和朋友都为你点赞吧！