豆腐真的会“痛”风吗？

豆腐真的会“痛”风吗？

“豆腐真的会‘痛’风吗？”这个问题困扰了很多人，尤其是痛风患者。传统观念认为豆腐等豆制品嘌呤含量高，会诱发痛风发作，因此很多痛风患者对豆腐敬而远之。然而，最新的研究和专家观点却给出了截然不同的答案。

暨南大学附属第一医院营养科主任医师叶艳彬指出，近年大规模随机的临床试验结果显示：连续6个月摄入豆制品人群的血尿酸水平反而下降了4.9%。这一发现推翻了过往认为豆制品会升高血尿酸的研究结论。

为什么会出现这样的结果？专家解释，豆制品中蕴含的大豆异黄酮具有抑制尿酸形成的作用。此外，植物蛋白无论嘌呤含量多少，都能增加机体排泄尿酸的能力。因此，豆制品不仅不会诱发痛风，反而对高尿酸血症有保护作用。

100克黄豆的嘌呤含量为218毫克，确实属于高嘌呤食物。但当我们把黄豆加工成豆腐等豆制品时，情况就完全不同了。例如：

• 干黄豆：218毫克/100克
• 豆干：66.5毫克/100克
• 豆腐：55.5毫克/100克
• 豆浆：27.75毫克/100克

可以看到，经过加工后的豆制品，嘌呤含量大幅降低。特别是豆腐，每100克仅含55.5毫克嘌呤，属于低嘌呤食物。因此，痛风患者完全可以放心食用。

虽然豆腐对痛风患者是安全的，但食用时仍需注意以下几点：

1. 控制摄入量：建议每天摄入量不超过150克。过量食用可能导致血尿酸升高，尤其是在痛风急性发作期应减少摄入。

2. 搭配饮食：避免与高嘌呤食物如动物内脏、海鲜同时食用，多喝水促进尿酸排泄。

3. 烹饪方法：采用煮、蒸等低油脂方式更佳。

豆腐不仅不会诱发痛风，还是一种营养价值极高的食物：

• 优质蛋白质：豆腐的蛋白质含量与动物性食物相当，是优质蛋白质的良好来源。
• 不饱和脂肪酸：富含对人体有益的不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。
• 维生素和矿物质：含有丰富的钙、钾、维生素E等，这些都是维持身体健康所必需的。
• 植物化学物：大豆异黄酮能支持心脏和骨骼健康，减轻女性更年期症状，降低癌症风险。

中国疾控中心营养学首席专家丁钢强强调，大豆及其制品是营养的“六边形战士”，对各年龄段人群都有益处。特别是对于痛风患者，适量食用豆腐可以补充优质蛋白质，而不会增加痛风风险。

“豆腐真的会‘痛’风吗？”答案令人惊喜：不仅不会，反而有益。痛风患者完全可以将豆腐纳入日常饮食，但需注意适量。同时，我们也应该科学看待食物，不要盲目忌口，让豆腐这种传统美食继续为我们的健康保驾护航。