新手也能做出专业级披萨：从面团到成品的完整指南
新手也能做出专业级披萨：从面团到成品的完整指南
当8岁侄子来访时，做什么好呢？当然是做披萨！
我最喜欢的披萨面团配方
以下方法是我根据《Joy of Cooking》和《Cook’s Illustrated’s The Best Recipe》中的食谱拼凑而成的。披萨面团配方可以制作两个10到12英寸的披萨。
下次我会更耐心地把面团拉长，这样就能做得更薄。
自制披萨面团的最佳面粉
面包粉是自制披萨面团的最佳面粉。你可以用全麦面粉代替食谱中要求的面包粉，但面包粉的麸质含量比全麦面粉高，做出来的披萨饼皮会更脆。
如何确保酵母活性
披萨面团是一种酵母面团，需要活性干酵母。确保查看酵母包装上的有效期！过期的酵母可能已经死亡，无法工作。
此外，如果在制作披萨面团的步骤1中将酵母加入水中后10分钟内，酵母没有开始发泡或开花，那么酵母很可能已经死亡。你需要用新的活性酵母重新开始。
如何测量比萨面团配方的面粉量
舀面粉的方式不同（我们先将面粉弄松，轻轻舀起，然后用刀刮平），量杯的尺寸也会不同。因此，我建议使用厨房秤按重量计算面粉量。只有这样，您才能获得始终如一的精确计量。
在家DIY披萨
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：30分钟
- 发酵时间：90分钟
- 总耗时：2小时30分钟
- 份量：4到6人份
- 总产量：2个10英寸披萨
配料
比萨饼面团：
1 1/2 杯（355 毫升）温水（105°F-115°F）
1 包（2 1/4 茶匙）活性干酵母
3 3/4 杯（490 克）面包粉
2 汤匙特级初榨橄榄油（如果在木制比萨炉中烹制比萨，则省略此步骤）
2 茶匙食盐
1 茶匙糖
制作比萨和配料：
特级初榨橄榄油
玉米粉（帮助比萨在比萨石上滑动）
番茄酱（顺滑或捣碎）
磨碎的马苏里拉干酪
新鲜软质马苏里拉奶酪，切成小块
方提纳奶酪，磨碎
帕尔马干酪，磨碎
飞达奶酪，碎
蘑菇，生的切成薄片，否则先炒熟
甜椒，去蒂和籽，切成薄片
意大利辣椒，切成薄片
意大利香肠，提前煮熟并切碎
切片黑橄榄
切碎的新鲜罗勒
小芝麻菜，用少许橄榄油拌匀，在披萨出炉时加入
香蒜酱
意大利辣香肠，切薄片
洋葱，生切或焦糖切薄片
火腿，切薄片
步骤
- 发酵酵母：在重型立式搅拌机的大碗中放入温水。在温水中撒上酵母，静置5分钟直至酵母溶解。5分钟后，如果酵母还未完全溶解，则搅拌一下。酵母应该开始起泡或开花，这表明酵母仍然活跃。（注意，如果您使用的是“速溶酵母”而不是“活性酵母”，则无需醒发。只需在下一步中加入面粉即可）。
- 制作并揉捏披萨面团：加入面粉、盐、糖和橄榄油，用搅拌桨附件低速搅拌一分钟。然后用面团钩附件代替搅拌桨。用面团钩以中低速揉制披萨面团约7-10分钟。如果没有搅拌机，也可以将原料混合在一起，然后用手揉。面团应该有点粘，或者摸起来有粘性。如果太湿，可以多撒些面粉。
- 让面团醒发：在一个大碗的内壁涂上一层薄薄的橄榄油。将披萨面团放入碗中，翻转面团，使其沾满油。此时，您可以选择面团的发酵和醒发时间。缓慢发酵（在冰箱中放置24小时）会使面团产生更复杂的味道。快速发酵（在温暖的地方发酵1.5小时）可让面团充分醒发，以便操作。用保鲜膜盖住面团。如需快速醒发，可将面团放在温暖的地方（75°F至85°F）醒发1.5小时。如需中度醒发，可将面团放在普通室温下（厨房台面即可）醒发8小时。如需长时间醒发，可将面团放入冰箱冷藏24小时（不超过48小时）。醒发时间越长（到一定程度），面皮的风味就越好。
预热披萨石（或披萨盘或烤盘）：将比萨石放在烤箱底部三分之一处的烤架上。将烤箱预热到475华氏度，至少30分钟，最好一个小时。如果没有比萨石，可以使用比萨平底锅或厚烤盘；但需要高温下不会变形的东西。
将面团分成两团：取下面团上的塑料盖。在手上撒上面粉，将面团向下按压，使其稍微瘪一点。将面团分成两半。将面团捏成2个圆球。分别放在各自的碗里，盖上塑料盖，静置15分钟（或最多2小时）。
准备配料：准备所需的配料。注意，不要在每个披萨上放很多配料，因为这样披萨皮会不脆。番茄酱和奶酪各约三分之一杯就足够做一个披萨了。一到两个切成薄片的蘑菇就可以覆盖一个披萨。
将面团压扁，拉伸成圆形：每次取一团面团，用手在铺有少量面粉的工作台上压扁。从中间开始向外，用指尖将面团压至1/2英寸厚。翻转并拉伸面团，直到面团无法继续拉伸为止。让面团松弛5分钟，然后继续拉伸，直到达到所需的直径–10到12英寸。轻柔地处理面团！您也可以用手指托起面团的边缘，让面团悬空拉伸，同时在面团边缘周围进行操作。如果面团上出现一个洞，将面团放在有面粉的表面上，然后将面团推回一起，封住洞口。用手掌压平面团较厚的边缘。如果想在边缘形成一个唇形，可捏住边缘。
在面团表面刷上橄榄油：用指尖向下按压，在面团表面压出凹痕，以防起泡。在面团表面刷上橄榄油（防止面团被配料弄湿）。再静置10到15分钟。重复第二团面团。
在披萨皮上撒上玉米粉，将压扁的面团放在上面：在披萨皮（或平烤盘）上轻轻撒上玉米粉。（玉米粉将起到小球轴承的作用，帮助披萨从披萨皮移入烤箱）。将一个准备好的压扁面团移到披萨皮上。如果面团在转移过程中失去了形状，可将其轻轻整形成所需的尺寸。
- 涂上番茄酱，撒上配料：勺上番茄酱，撒上奶酪，然后在披萨上放上所需的配料。注意不要放太多配料，否则披萨会变湿。
- 将披萨放入烤箱：在烤箱中的烤石上撒一些玉米粉（小心手，烤箱很热！）。轻轻晃动烤盘，看看面团是否容易滑动，如果不容易滑动，就轻轻掀起披萨边缘，再撒一点玉米粉。将披萨从烤盘上移到烤箱中的烤石上。
- 烘烤：将披萨放入475°F的烤箱中烘烤，一次烤一个，直到饼皮变色，奶酪呈金黄色，大约需要10到15分钟。如果需要，在烤制时间快结束时，可以再撒上一些奶酪。
营养成分（每份）
- 卡路里：322
- 总脂肪：4g
- 饱和脂肪：1g
- 胆固醇：0mg
营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分份量：4到6人份
- 每份的量
- 卡路里：322
- 每日摄入量百分比*
- 总脂肪：4g（5%）
- 饱和脂肪：1g（3%）
- 胆固醇：0mg（0%）
- 钠：710mg（31%）
- 总碳水化合物：61g（22%）
- 膳食纤维：2g（8%）
- 总糖：1g
- 蛋白质：10g
- 维生素C：0mg（0%）
- 钙：15mg（1%）
- 铁：1mg（4%）
- 钾：96mg（2%）
*每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天2,000卡路里用于一般营养建议。