冬日暖心羊蝎子，新年餐桌必备！

冬日暖心羊蝎子，新年餐桌必备！

随着冬天的到来，羊蝎子又成了餐桌上常见的美味。羊蝎子，因形状酷似蝎子而得名，实为羊的脊椎骨，不仅肉质鲜嫩，其富含的骨髓更是美味与营养兼备。在冬天，羊蝎子不仅能驱寒暖身，还能为家人团聚增添温馨氛围。

羊蝎子的主要营养成分包括高蛋白质、低脂肪、富含矿物质（如钙、磷、铁）等，这些成分能有效滋补身体，特别适合冬季进补。羊蝎子尤其富含钙质，能够增强骨骼强度，并对免疫力提升和新陈代谢有帮助。随着气温降低，适当进补羊蝎子既能增强体质，还能预防因寒冷引发的各类不适。

清炖羊蝎子

清炖羊蝎子是保留羊蝎子原汁原味的最佳方式。首先，精选上等羊蝎子，用冷水浸泡去血水，再加入姜片、料酒焯水去腥。接着，锅中热油，放入香料和葱姜蒜爆香，再下入羊蝎子翻炒至表面微黄。随后，加入足量清水，调入生抽、老抽、盐等调味料，小火慢炖至肉质酥烂。食用时，羊蝎子肉质鲜嫩多汁，骨髓饱满香浓，每一口都是满满的幸福感。汤汁更是精华所在，浓郁而不腻，搭配各种蔬菜如土豆、胡萝卜、白菜等，更添风味。

红烧羊蝎子

红烧羊蝎子则是在炖煮过程中加入更多豆酱类调料，增加酱香与浓郁口感。具体步骤如下：

1. 羊蝎子洗净，多冲洗几遍。
2. 羊蝎子冷水下锅，加适量白酒除腥，烧开后撇去浮沫。再煮5分钟。捞出肉。
3. 锅中热油，加入生姜，炒香后加入香叶、干辣椒、小茴香、花椒。小火炒香。
4. 先后加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，比例2：3：1。炒香。
5. 加入羊肉/羊蝎子，翻炒。
6. 锅中加入开水，没过肉。加入一丢丢老抽，生抽一丢，白胡椒粉，五香粉。盐可以尝尝味再放，基本不用放盐了。大火煮开后转小火慢炖。
7. 准备喜欢的蔬菜，待锅中水分所剩不多时，加入蔬菜。我这次加了娃娃菜香菜等。
8. 翻炒出锅。完成✅

麻辣羊蝎子

麻辣羊蝎子则以香辣可口、刺激食欲著称。具体步骤如下：

1. 羊蝎子洗净，清水泡20分钟。
2. 泡出血水倒掉，再冲洗干净，
3. 铸铁锅内加大半锅清水，开火煮开。另用一个锅凉水下入羊蝎子，煮开后撇去上面浮沫，再煮两分钟后关火。
4. 捞出，沥干水份。
5. 洋葱切四方块，姜切片 ，准备好其它调料。
6. 炒锅开火，热锅放入凉油，油7成热时加入花椒，待花椒变色后转小火，放入火锅底料炒出红油，再转大火放入洋葱和干辣椒段翻炒至洋葱变软。
7. 倒入焯好的羊蝎子翻炒，再加入老抽和生抽翻炒均匀关火。
8. 将炒好羊蝎子倒入已烧开水的铸铁锅内，加冰糖、盐、香叶、黄芪和一小听啤酒，不要盖锅盖煮，大火烧开后继续煮三分钟，待啤酒的苦味挥发掉后盖住锅盖小火炖一个小时，如果羊肉肉质老再多炖半个小时。
9. 将土豆切狼牙条，青菜切段、豆皮切丝，炖好羊蝎子后先放入土豆和豆皮，土豆煮软后加入青菜汆烫一下。
10. 将锅内的羊蝎子和菜盛到大盆中，留汤煮扯面，煮好面后连同汤汁一起到入大盆中，上面撒小葱碎和香菜段。 扯面可用肉蓉面或方便杂粮面块代替。 配菜可加喜欢的任何菜。

羊蝎子火锅在冬季受欢迎不仅因为其味道鲜美，营养丰富，还因为其独特的社交和文化内涵。在寒冷的时节，一家人共同享用一锅羊蝎子，既能共享其中美味，还能享受因团聚带来的温馨，这正是冬日幸福感的一部分。

羊肉性温，适合体质虚寒的人在秋冬季食用。但体质偏热的人，吃了羊肉就会“上火”，脸上起痤疮，嗓子肿痛，流鼻血。这时就不能再在羊肉里面加辛温热性的调料，而是应该搭配一些凉性或甘平性的蔬菜。比如，大家可以用绿豆芽替代葱白炒羊肉，或者用西葫芦炖羊肉，以平衡羊肉的温燥。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。吃羊肉时也可以搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦止渴的作用。

在吃涮羊肉时可以点盘大白菜或者白萝卜片，搭配着吃，以减轻油腻。另外，涮羊肉时，羊肉要新鲜，切片要薄，等肉熟透再吃，注意不混用接触生、熟羊肉的餐具。

尽管羊肉相对好消化，但是过量食用会导致积食，对健康不利，因此大家要注意适量食用。

羊蝎子不仅是一道美味的冬季佳肴，更是一份传递温暖与爱的家庭美食。在这个寒冷的季节里，不妨动手试试，为餐桌增添一份暖意与幸福吧！