真不推荐你吃纯苦荞麦面，理由不止一个

真不推荐你吃纯苦荞麦面，理由不止一个

荞麦面是很多人眼中的健康主食，尤其是纯苦荞麦面被认为营养价值最高。但真的是这样吗？本文将从荞麦的营养价值、苦荞与甜荞的区别、纯苦荞麦面的缺点以及如何选购荞麦面等方面，为你提供全面的解析。

一、荞麦是不错的粗粮

与精米白面相比，荞麦属于粗粮，能提供更多的膳食纤维、镁、钾、铁、锌、VB1、VB2、烟酸和抗氧化成分。

荞麦粉的膳食纤维含量是白面粉的3倍以上，可以增加饱腹感，延缓血糖上升。苦荞麦面条的血糖生成指数（GI）仅为59，属于中等GI食物，非常适合需要控制体重和血糖的人群食用。

维生素和矿物质中，特别值得一提的是VB1和VB2，这些维生素在粗粮中含量丰富，对于不常吃杂粮饭或杂粮粥的人来说，现成的荞麦面是一个很好的选择。

此外，荞麦还富含酚类化合物和黄酮类化合物等抗氧化成分，具有抗氧化和抗炎作用，有助于清除体内多余的自由基，减轻炎症反应。

另外，荞麦不含麸质，因此100%纯荞麦面也适合对麸皮过敏的人食用。

二、苦荞麦更营养

常见的荞麦有苦荞和甜荞两种，它们的外观差异明显：

图：左侧为甜荞，右侧为苦荞

在营养成分方面，苦荞和甜荞在碳水、脂肪和蛋白质方面没有显著差异。最大的区别在于生物活性成分：研究发现，苦荞的总黄酮和多酚含量分别是甜荞的15.23倍和2.68倍。

黄酮和多酚除了具有抗炎作用外，动物实验还显示，苦荞黄酮具有辅助降血糖和降血脂的效果，这表明苦荞麦具有更高的保健价值。

三、100%苦荞麦面，不推荐你吃

图：摄图网

100%纯苦荞麦面存在以下问题：

1. 口感不佳：纯苦荞麦面不仅味道苦，而且不够劲道。苦味来源于高含量的芦丁（一种黄酮类化合物），研究显示，苦荞麦的芦丁含量是甜荞麦的25倍。

2. 价格昂贵：由于苦荞麦产量较低，加上生产过程中需要采用特殊工艺（如挤压蒸煮技术），导致纯苦荞麦面的价格较高，通常每斤售价在30元以上。

四、选荞麦面，要看这4点

1. 优先选择苦荞麦面：既然苦荞麦的营养价值高于甜荞麦，选购时应优先考虑苦荞麦面。可以通过查看产品宣传页面来区分苦荞麦面和甜荞麦面，因为配料表中往往不会明确标注。

2. 荞麦粉含量30%完全ok：市面上大多数荞麦面的荞麦粉含量为30%，其余70%主要是黑全麦粉或黑小麦粉。这样的配比既能保证口感的劲道，又不会过于苦涩，同时还能摄入更多的膳食纤维。

3. 选钠含量低的：在调查的26款荞麦面中，有4款钠含量较高（超过300毫克/100克），而其他产品的钠含量大多低于100毫克/100克。显然，低钠产品更值得推荐。

图：钠含量较高的荞麦面

4. 注意是即食或加热：如果你不方便使用明火，可以选择免煮荞麦面或荞麦方便面，这类产品用开水泡几分钟即可食用，非常适合宿舍等无法开火的环境。

最后，即便是以荞麦面作为主食，也要注意搭配蔬菜和富含蛋白质的食物，确保饮食的多样化和营养均衡。

关于荞麦面的营养价值和选购要点就介绍到这里。如果你还有其他疑问，欢迎在评论区留言讨论。