3·15曝光后，淀粉肠还能放心吃吗？

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3·15晚会曝光的淀粉肠问题引发了广泛的社会关注。据报道，一些淀粉肠生产企业存在使用鸡骨泥代替鸡肉、脂肪含量过高等问题，这不仅引发了消费者对食品安全的担忧，也对整个淀粉肠行业造成了冲击。

在广州市黄埔区至泰广场附近卖烤肠的王芳表示，以前一个晚上可以卖出上百根，最近二十根都卖不出去。许多像王芳一样的淀粉肠摊贩苦不堪言，但眼下淀粉肠的“舆论危机”似乎尚未扩散到下沉市场的每个角落。在粤东某县城夜市卖淀粉肠的摊主林跃则向记者表示，自家销量尚未受到太大影响，到了周末，摊位上还是有很多消费者排队购买，“我们卖的都是正规大牌子的肠，也不能把所有人一棒子打死”。

淀粉肠的主要成分是肉、水、淀粉以及各种调味料和添加剂。虽然名为“淀粉肠”，但按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。调查发现，虽然淀粉肠的配料表中肉排在第一位，但实际含量很少，有些甚至主要使用鸡骨泥代替。

鸡骨泥是鸡肉生产加工过程中的副产品，通过骨肉分离机挤压过滤得到。从营养成分来看，鸡骨泥含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，对人体有益。然而，其安全性取决于加工过程是否符合食品标准。如果加工过程达不到食品级规范，就可能带来安全隐患。

目前，“淀粉肠”作为一个网络俗称，实际产品多描述为“烧烤肠”“风味烤肠”等，与火腿肠有本质区别。由于缺乏统一的国家标准，各企业只能参照商务部发布的推荐性行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》，并执行各自制定的企业标准。这种标准缺失的状况，使得产品质量参差不齐，给消费者带来诸多困扰。

面对舆论压力，多家淀粉肠生产企业迅速做出回应。山东夫宇食品有限公司、河南省开开食品有限公司等企业纷纷发表声明，表示未使用骨泥等原料，并公开产品检测报告。同时，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会已开始研究是否需要制定淀粉肠的国家标准，这将为行业的健康发展提供重要保障。

在当前情况下，消费者在选购淀粉肠时应保持理性，选择正规渠道，关注产品配料表，选择信誉良好的品牌。同时，也要认识到淀粉肠作为一种加工食品，不宜长期大量食用，应适量食用并保持均衡饮食。

淀粉肠行业正经历一场深刻的变革。虽然3·15晚会的曝光给行业带来了冲击，但也为行业的健康发展提供了契机。通过制定统一的国家标准，加强行业自律和监管，相信淀粉肠行业能够走出低谷，重新赢得消费者的信任。