安溪乌龙茶：千年传奇，从将军的猎獐故事到全球茶王

安溪乌龙茶：千年传奇，从将军的猎獐故事到全球茶王

“乌龙茶，源自福建安溪县，其历史可以追溯到明朝。传说中，苏良将军在一次偶然的机会中发现了乌龙茶的独特制作方法，从而开创了这项珍贵的茶艺。如今，安溪乌龙茶以其独特的半发酵工艺和丰富的品种享誉全球，成为茶文化中的一颗璀璨明珠。你知道乌龙茶背后还有哪些有趣的故事吗？快来一起探讨吧！”

在福建安溪县西坪镇，流传着一个关于苏良将军与乌龙茶的美丽传说。相传，明成化年间（1465年—1487年），安溪县崇信里（现为西坪镇），村民以种茶为主，狩猎为辅。这里还住着一位退隐的游猎将军苏良，因长年上山打猎采茶，被烈日晒得黝黑，乡亲们都亲切地称他“乌龙”（闽南方言中“黑”和“乌”，“良”与“龙”谐音）。

有一天，苏良背着茶箩和弓箭在后山采茶。过午时分，采完茶叶的苏良忽见一只山獐，于是拔步紧追不放，被山獐引至石鼓坑，万金土坎、三斗子山洞、竹脚大邱田，最终捕获。扛回家中，天色已晚，他将山獐绑在大门口石柱边，准备次日清晨，宰杀山獐，为老母亲治疗多年的头疼病。当晚，精疲力尽的苏良，一觉到天蒙亮，将箩里的茶叶停放了一个晚上。第二天清晨，苏良才动手炒茶，这时奇迹出现——茶叶已经萎软，捧在手心有股奇异的香味，炒制后更是香气扑鼻。冲泡品尝，往日的苦涩之味尽除，香气更足，味更甘醇。苏良非常高兴，连忙邀请近邻好友前来品尝，大家连声称赞：“好茶！”苏良若有所悟，赶紧去看绑在大门口的山獐，竟然不见了。

此后，苏良便依照此法进行制作，经过一次又一次试验，终于明白茶青在箩筐中经过抖动，叶缘频繁撞击，才会形成红边，有了红边所制作的茶叶才能形成天然花果香味。由此，苏良摸索出一整套“半发酵”制茶技艺，并传授给乡亲。苏良去世以后，乡民为了纪念他的贡献，寄托对他的思念，就把依其法所制的茶都叫作“乌龙茶”，并在苏良居住的地方建了一座小庙宇，塑其像供奉。

这个传说并非空穴来风，而是有历史文献佐证。安溪县茶史迹调查工作领导小组办公室在两份族谱中发现了乌龙茶起源的重要线索。《芦山苏氏大宗总族谱》记载了苏良的先人从同安迁入安溪的历史，而《胪传魏氏通谱》则详细记录了苏良制茶工序的口诀，为乌龙茶的起源提供了有力的历史证据。

安溪县位于福建省东南沿海，居山近海，气候温润，适宜茶树生长。这里拥有60万亩茶园，茶树品种多达149个，年产量达6.2万吨。安溪铁观音的制作工艺独特，经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干等九道工序，历时36小时连续制作，造就了其独特的“观音韵”、香高韵长、醇厚甘鲜的品质。

在安溪，茶文化已经融入到家家户户的生活中，流淌在每一位安溪人的血液里。安溪人的一天，通常从一杯早茶开始，人们的衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往和日常交际之中，都形成了独特的风情、习俗、食俗和礼俗，传递出“纯、雅、礼、和”的茶道精神。2022年，安溪铁观音被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产，其制茶技艺也被列入人类非物质文化遗产名录，成为中华民族传统文化的瑰宝。

近年来，安溪县深入贯彻落实“三茶”（茶文化、茶产业、茶科技）统筹发展理念，形成完整的茶产业链。茶产业不仅成为安溪县的支柱产业，也带动了上下游相关产业的蓬勃发展。目前，安溪县全县有近百家茶机企业，产品涵盖茶园耕作及茶叶初制、精制、储存、包装等环节，且在不断创新升级，产品日趋自动化、智能化、趋标准化。系列茶机不断行销省内、国内产茶区，以及肯尼亚、越南、斯里兰卡等全球各地各类产茶区域。

安溪县积极创新，借鉴法国葡萄酒庄园的生产经营模式，创新推出“茶庄园+”模式，培育茶庄、管控茶园，打造了集茶园观光旅游、文化创意体验、养生度假休闲旅游等为一体的茶旅融合新业态，推动安溪茶产业从“卖茶叶”到“卖风景”的转变。安溪变茶园为旅游观光景点，每年吸引游客120万余人次，创造旅游收入达12亿元，成为安溪文旅经济发展的新亮点。

近年来，安溪铁观音品牌价值日益彰显，2024年，安溪铁观音以品牌价值1440.42亿元，连续5年位列中国区域品牌价值第一、连续9年位列全国茶叶类区域品牌价值第一。安溪铁观音不仅在国内市场受到热烈欢迎，在东南亚、欧洲等海外市场也被视为珍品。安溪每年有近1.2万吨乌龙茶用于出口，出口额达9.8亿元人民币。

安溪县将发力的重点放在产业创新上面，持续以“三茶”统筹理念为抓手，结合品牌优势，全力打造以下“三张文化标识”：

第一，打造“茶界双世遗”文化标识。加强对该系统的保护和活化利用，推广铁观音全球农遗LOGO产品标识，努力在全球农遗核心区西坪镇，规划打造中国茶叶“双世遗”保护传承示范基地，做强茶界双世遗文化和旅游，持续做好双世遗茶文化出海；

第二，打造“中国百茶都”文化标识。近年来，安溪县先后获得获评全国农业全产业链典型县、全国智慧茶业样板县域、茶业助力乡村振兴示范县域、茶业科技助农示范县域、“三茶”统筹融合发展县域等称号。安溪县将在此基础上，进一步做强做大茶产业全链条，持续打造茶叶包装园区、茶叶电商园区，打造“三茶”统筹实践创新基地；

第三，打造“一杯看得见的健康好茶”文化标识。一是打造全县域生态低碳茶园。二是提升安溪茶叶的规模化、标准化和产业化发展水平。三是运用新质生产力，加快布局智慧农业、数字农业，真正做一怀从茶园到茶怀全程可追溯的健康好茶。

从苏良将军的传奇故事到现代茶产业的蓬勃发展，安溪乌龙茶承载着千年的文化记忆和创新精神。它不仅是一片神奇的东方树叶，更是中华民族传统文化的瑰宝，正以崭新的姿态走向世界，续写茶文化的辉煌篇章。