食品标签新规助力，虾过敏人群这样避开“雷区”

食品标签新规助力，虾过敏人群这样避开“雷区”

随着冬季的到来，海鲜市场迎来了新一轮的消费热潮。在这个寒冷的季节里，人们更倾向于选择那些能够带来温暖和滋补效果的食物。然而，对于虾过敏的人来说，如何正确解读食品标签变得尤为重要。GB 7718《预包装食品标签通则》的征求意见稿中明确了过敏物质为强制标识内容，这对于预防虾过敏至关重要。本文将详细介绍如何通过食品标签识别虾过敏原，让你在享受美味海鲜的同时，也能保护自身健康。

虾过敏是一种常见的食物过敏反应，其症状可能从轻微的皮肤瘙痒到严重的呼吸困难不等。根据武汉市第三医院药学部主管药师武华军的介绍，虾过敏主要是因为虾中含有大量组织胺，部分人缺乏分解组织胺的酶，食用后可能会引发过敏反应。轻者可能出现皮肤瘙痒等症状，重者则可能出现呼吸困难、心慌、胸闷，甚至休克。

为了帮助消费者更好地识别食品中的过敏原，GB 7718《预包装食品标签通则》的征求意见稿中明确将过敏物质列为强制标识内容。根据食品伙伴网的梳理，以下八类物质被列为常见的食物过敏原：

1. 含有麸质的谷物及其制品
2. 甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）
3. 鱼类及其制品
4. 蛋类及其制品
5. 花生及其制品
6. 大豆及其制品
7. 乳及乳制品（包括乳糖）
8. 坚果及其果仁类制品

对于产品配料中含有以上八类食品过敏原成分的，有两种标注方式：

• 在配料表中高亮显示，如加下划线或加粗
• 在配料表临近位置专门标示提示信息，可使用“食物致（过）敏原（提示）”“致（过）敏物质（提示）”或“致（过）敏原信息（提示）”等引导词

值得注意的是，除了以上八种比较广泛的过敏原，其他的蔬菜、水果、食用菌等也可能造成过敏。对于这些八类以外的可能致敏物质，企业可自愿标示提示信息。

对于食品生产企业来说，准确判断产品中是否含有虾过敏原至关重要。Hygiena公司介绍了一种常用的检测方法——酶联免疫吸附试验（ELISA）。这种技术具有高灵敏度和特异性，能够可靠地检测食品中的过敏原成分。

ELISA有多种类型，包括直接ELISA、间接ELISA、三明治ELISA和竞争性ELISA。其中，三明治ELISA特别适用于检测低浓度的食品过敏原。这种技术采用两种抗体，分别与不同表位的抗原结合，有效地将抗原“三明治化”，从而提高检测的特异性和灵敏度。

对于虾过敏的人来说，预防过敏反应的关键在于避免接触过敏原。以下是一些实用的建议：

1. 仔细阅读食品标签：在购买预包装食品时，务必仔细查看配料表和过敏原提示信息。如果发现含有虾或甲壳类动物成分，应避免食用。

2. 询问餐厅工作人员：在外就餐时，主动向服务员或厨师询问菜品是否含有虾成分，以及是否可能在烹饪过程中发生交叉污染。

3. 避免高风险食物：一些食品，如海鲜拼盘、寿司、海鲜酱料等，可能含有虾成分，应尽量避免。

4. 携带应急药物：如果曾经发生过严重的虾过敏反应，建议随身携带抗组胺药或肾上腺素自动注射器，以备不时之需。

5. 咨询专业医生：如果怀疑自己对虾过敏，应及时就医，进行皮肤点刺试验或血液检测，以确诊过敏情况。

冬季是海鲜消费的旺季，但对虾过敏的人来说，享受美食的同时也要时刻警惕潜在的过敏风险。通过仔细阅读食品标签，了解食品过敏原的标识方法，可以有效预防过敏反应的发生。GB 7718《预包装食品标签通则》的最新规定为消费者提供了更加全面的保护，让我们在享受美味海鲜的同时，也能守护自身的健康。