生可可粉抗氧化超蓝莓数倍，营养价值远超碱化可可粉

创作时间:

2025-01-22 08:03:39

作者:

@小白创作中心

生可可粉抗氧化超蓝莓数倍，营养价值远超碱化可可粉

可可粉是常见的烘焙原料和健康食品，但你真的了解它吗？你知道碱化可可粉和非碱化可可粉的区别吗？本文将带你深入了解可可粉的营养成分、健康益处以及如何选择适合自己的可可粉。

可可粉的营养

可可粉富含大量微量元素，其中的碳水化合物多为纤维。生可可中的抗氧化物质含量高于同等重量的蓝莓、巴西莓和枸杞。

作为超强抗氧化补剂（含有flavonoids），可可能够修复自由基带来的损伤，甚至减少癌症的几率。生可可里的抗氧化物质可以帮助体内的一氧化氮（NO）维持在一个健康的水平，而NO虽然可以保持心脑血管的健康，但是会释放一些毒素，可可里的抗氧化物质正好可以中和这些毒素，不仅帮助保护心脏，还可以预防一些疾病。

可可里除了丰富的黄烷醇以外，还有高含量的白藜芦醇（红酒里也有但是没有大家想象的那么多），是一种超强抗氧化剂，可以使血管扩张，并有清除氧化产生的自由基作用，这也是为什么人们会说吃巧克力对心脑血管有好处。但是那种加了大量糖油的牛奶巧克力就没必要吃了，还是吃可可粉吧。天然的可可粉不仅抗氧化，还有抗炎效果，可以改善皮肤质地，对于痘痘肌是很好的。

吃可可粉的好处

降血压
降低IR（抗胰岛素性）
可以降低中风以及心血管疾病的风险
心情会变好
含有丰富的矿物质（镁，铁，钙，锌铜，猛，和钾
可以保护神经系统

cocoa和cacao的区别

raw cacao powder是指生可可粉，而cocoa则是普通可可粉。生可可粉是通过低温压榨未烤过的可可豆获得（去除了可可脂并保留了酶），cacao通常是没经过加工的，而cocoa则会经过加工，因此cacao里的抗氧化物质比cocoa更高，这个可以通过氧化自由基自由基吸收能力（ORAC）来证明。

生可可粉的ORAC值为95500
生可可碎的ORAC值为62100
烤过的可可粉的ORAC值为26000

能够买到生可可粉固然最好，但是只要选择无糖未碱化的cocoa同样能够获得抗氧化物种以及很多微量元素和维生素，而且价格也要相对便宜些。

未碱化的可可和碱化的可可有什么不同？

碱化（alkalized/dutched）过的的可可粉颜色会变深，虽然口感变好味道更香，但是黄烷醇含量大幅度下降。这样的可可粉也是市面上最多的，这一类产品为了讨好大众口味又额外添加了大量的糖，可可粉的保健效果已经完全没了。这种精制碳水反而会加重炎症。

未碱化的可可粉颜色是黄棕色的，会比较难溶，条件允许的话每天吃20g可可粉是最好的。

日常生活中如何能够更多的摄入到生可可？

我通常会把可可粉加到燕麦粥里和或者打成smoothie，用热牛奶泡可可粉也是个不错的方法，乳糖不耐受的可以选择豆浆或者杏仁奶，直接用开水冲真的很苦，类似中药的感觉吧...

可可粉用来烘培也很棒，因为无糖的可可真的很苦，一开始吃会不习惯这股味道，建议一次少放点，习惯后再慢慢加。

碱化可可粉和非碱化可可粉的工艺区别

可可的独特风味就来自烘焙后可可豆的酸，苦，涩。这三者比例不同导致最后形成的风味也不同。碱化（Dutch Process）的目的是中和可可豆中的酸度，让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的可可粉颜色更深（发黑），比自然处理过的更容易溶解，口感上更顺口，味道上更醇厚。有时候厂家会稍微过度碱化一下让PH值达到8来突出可可的苦香。比如奥利奥和布朗尼都是用过度碱化的可可粉制作的。但是，碱化会造成可可中黄酮醇（抗氧化剂）的大量损失。某些品牌的高纯度黑巧，使用的就是碱化可可粉（比如美国卖的Lindt的90%的黑巧）。对于很多巧克力爱好者来说是不能接受的。