餐厅管理实战指南：从人员到客户体验的15个关键技巧

餐厅管理实战指南：从人员到客户体验的15个关键技巧

餐厨管理人员想要提高工作效率？来看看这15个餐厅管理技巧吧！从保持积极态度、提高员工透明度，到提前计划和创新，这些实用的管理方法不仅能提升个人管理能力，还能显著改善餐厅的整体运营效率。快来学习这些高效的管理技巧，让你的餐厨管理工作变得更加轻松自如！

保持一致性

在快节奏的餐厅环境中，保持沟通、维护规则和管理期望的一致性至关重要。当门前熙熙攘攘，厨房里热闹非凡时，你的员工需要知道你会始终如一。你的一致性使他们能够承受高压力负荷而不崩溃。

积极管理

在餐饮业，事情来得很快。你需要主动出击，保持领先，而不是被动反应。这意味着，在管理决策时，你要着眼于未来，而不是当下：

• 人员需求
• 菜单更改和更新
• 营销活动
• 库存
• 洞察消费趋势
• 更新技术
• 计划时间表

亲力亲为

作为一名经理，你的实际工作经验越丰富，就越能在出现问题时更好地解决问题。要做一个不怕脏的经理，了解厨房的运作、厨师的工作以及服务员的压力。与员工交谈，了解他们的工作内容和使用方法的原因。你将赢得员工的尊重（和知识），并为做出影响他们和他们所服务的顾客的决策打下更好的基础。

优先留住员工

根据最近的一项调查，78% 的餐厅经理和业主表示，他们没有足够的员工来满足顾客的需求。这意味着招聘、培训和留住员工是他们面临的头号挑战。优先留住员工。对于利润率已经很低的行业来说，不断更换员工是一笔巨大的开支。餐厅的顾客是来体验的，而体验的一部分就是与他们希望经常光顾的员工相处融洽。提高员工留任率的方法之一是优先采用以员工为中心的系统，如员工排班系统。

用有趣的晋升实验来混搭

保持工作环境的趣味性和新鲜感是留住员工的好方法。创建跨职能团队来鼓舞士气，帮助员工更好地相互了解。然后让他们参加有趣的、低风险的竞赛，让每个人都成为赢家。确保不要给员工增加压力，而是提供一些有趣的活动，让轮班更加愉快。

订单管理系统

订单管理系统的设计对于餐厅后厨的效率提升有着至关重要的作用。以下是订单管理系统的一些主要功能：

• 实时传递订单：将顾客的点餐信息直接传递到厨房，减少手写订单带来的误差。
• 优先级排序：根据订单的紧急程度和制作时间，自动排序，提高工作效率。
• 订单状态跟踪：实时跟踪订单的进度，确保每道菜品都能准时出餐。
• 订单历史记录：保留所有订单的历史记录，方便日后查询和分析。
• 多终端支持：支持手机、平板和电脑等多种设备，方便员工随时查看订单。

厨房布局优化

优化厨房的布局是提升效率的另一个重要方面。合理的厨房布局可以最大限度地利用空间，减少员工之间的干扰。以下是一些厨房布局优化的建议：

• 动线设计：确保厨房内的动线流畅，减少员工的走动距离。
• 分区布局：将厨房划分为不同的工作区域，如备菜区、烹饪区、清洗区等，避免交叉干扰。
• 设备摆放：将常用设备放置在方便取用的位置，减少取用时间。
• 存储空间：合理规划物料的存储空间，确保物料取用方便，减少寻找时间。

物料管理系统

高效的物料管理系统可以帮助餐厅更好地控制成本，减少浪费。以下是物料管理系统的一些关键功能：

• 库存管理：实时监控物料库存情况，避免缺货或过量采购。
• 采购管理：根据库存情况自动生成采购订单，减少人工操作。
• 物料追踪：记录每批物料的来源和使用情况，确保食品安全。
• 成本控制：通过数据分析，优化物料采购和使用，降低成本。

制定预算

作为管理者，诀窍在于制定预算并坚持下去。这当然显而易见，但明智的广告预算是建立在收集符合餐厅需求的数据基础之上的。您必须收集必要的数据。这包括：

• 人口统计（谁在您的餐厅就餐？在他们所在的地方做广告。社交媒体广告可以很好地发挥作用，并具有充分的受众定位功能）。
• 趋势
• 销售（包括高峰期和季节）
• 食品趋势

这些数据对你做出关于餐厅的许多决定都很有用，但如果你想避免把钱浪费在不经意的广告上，这些数据就至关重要了。

数据分析工具

数据分析工具可以帮助餐厅更好地了解运营情况，发现问题并优化流程。以下是一些数据分析工具的功能：

• 销售分析：分析菜品的销售情况，找出畅销和滞销菜品。
• 成本分析：分析物料和人力成本，寻找节约成本的方法。
• 效率分析：分析订单处理的时间和效率，发现瓶颈并优化流程。
• 顾客反馈：收集顾客的反馈意见，改进菜品和服务质量。

关注客户满意度

在任何企业中，管理顾客的期望都很困难，但餐厅是其中的佼佼者。你要处理的事情包罗万象，包括食物偏好、饮食问题、餐厅内的人流量、恼怒的顾客、最后一分钟的预订，以及在你准备打烊前五分钟来用餐的顾客。

当顾客问题突然出现时，顾客满意是你做出每一个决定的最终目标。获得满意的方式可能各不相同，但最终结果总是一样的。别开玩笑了：对心理学有基本的了解也无妨。

有一点要注意：在达到顾客满意的同时，不能牺牲员工的利益。保护你的员工免受顾客的脾气和愤怒的影响。记住，你也不想失去员工。

改善顾客体验

餐饮业现在占据了美国三分之一的食品消费。这意味着很多人外出就餐，而不是在家做饭。

从买菜预算转向外出就餐有其实际原因（例如，因为方便问题而不想在家做饭）。但这不仅仅是方便的问题。

食物不仅仅是食物。根据美国全国餐饮协会的数据，56% 的受访成年人表示，他们宁愿花钱买一种体验，而不是简单地去商店买食物。您可能认为您只是在管理食物的准备和运送，但您同时也在管理客户体验。

人们很容易被食物的美味和效率这些显而易见的问题所困扰，但如果您对食客的整体体验缺乏关注，就会错失良机。对顾客体验的管理包括氛围、清洁度（尤其是洗手间！）、友好的员工、合理的价格、独特的食物，甚至是无需等待的座位。如果人们愿意花钱外出就餐是因为他们在寻找体验，那么一个脾气暴躁的服务员或在门口等待 40 分钟的服务员是不会给人留下深刻印象的。

重视口碑

人们选择餐厅最常用的方式是朋友的口碑（78%）。其次是什么？社交媒体。这些方式本质上是一样的，都不是源于你的信息（你所控制的），而是别人对你的评价。

在线评论很重要。打造独特难忘的体验，让人们谈论你的餐厅，这很重要。拥有社交媒体很重要（只要你能管理好它）。关注社交媒体上对你的餐厅的评价很重要。

记住，口碑是双向的。它可以是正面的，也可以是负面的。

保重身体

在所有常见的管理技巧之后，这一条是最容易被遗忘的：照顾好自己。

这听起来很奇怪，但让我们现实一点：餐厅工作是一项艰苦的工作。餐厅经理不是整天坐在办公桌前指挥大家。他们要在店里忙里忙外，长时间站立，身兼数职。

这很累人。身体上的疲惫会导致情绪和精神上的疲惫。

保重身体，保持健康。你的员工和餐厅都会为此感谢你。

寻找良师益友

许多最好的餐厅管理技巧都来自于在餐饮业真正有经验的人。找一个已经涉足过你所面临的领域的人。如果找不到，可以上Quora或 Reddit 等网站。在论坛上找到经理们提问和分享的地方。

记住，不要被无关紧要的事情迷惑。始终将客户体验放在首位。