热水烫碗筷只能杀死30%细菌，专家：正确消毒需高温蒸煮10分钟

热水烫碗筷只能杀死30%细菌，专家：正确消毒需高温蒸煮10分钟

随着疫情防控常态化，家庭卫生尤其是餐具消毒变得尤为重要。很多人习惯用热水烫洗碗筷，认为这样就能达到消毒效果。然而，科学研究和专家建议表明，这种做法其实存在很大误区。

央视一套“生活圈”节目曾对此进行测试：用100摄氏度的开水和50摄氏度的热水分别淋洗餐盘五秒钟，结果发现，100摄氏度的开水仅能杀死不到30%的细菌，而50摄氏度的热水则几乎无效，只能降低不到10%的菌落数量。

中国疾病预防控制中心消毒学专家张流波指出，用热水消毒，温度和时间都很关键。即使使用100摄氏度的开水，也需要持续半分钟才能有效杀灭细菌。如果温度降低，所需时间则会显著增加：90摄氏度需要3-5分钟，80摄氏度则需10分钟，而60摄氏度则至少需要30分钟。

根据《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB 31651-2021），要达到理想的消毒效果，应采用以下步骤：

1. 准备工作：将洗净的碗筷放入蒸笼中，确保锅内有适量水。

2. 蒸煮时间：水沸腾后，持续蒸煮至少10分钟。对于肠道传染病菌，同样建议蒸10-15分钟。若追求更高清洁度，可延长至30分钟。

3. 注意事项：

• 竹筷子高温消毒后易弯曲或表面受损，建议晾干存放，并每半年更换一次。
• 蒸完后待自然冷却再取出碗筷，避免烫伤。

1. 过度依赖热水烫洗：如前所述，这种方法只能去除部分油脂和灰尘，对细菌的杀灭效果非常有限。

2. 消毒时间不足：即使使用100摄氏度的开水，如果时间不足，也无法有效杀灭细菌。

3. 忽视后续处理：消毒后应自然晾干，避免二次污染。如果不能及时干燥，可能会再次滋生细菌。

市疾控专家提醒，正确的消毒方法不仅能有效杀灭细菌和病毒，还能避免过度消毒带来的负面影响。对于家庭餐具消毒，推荐使用高温蒸煮方法，确保温度达到100摄氏度并持续足够时间。同时，注意餐具的材质，避免不耐高温的塑料制品在高温下产生有害物质。

掌握正确的锅蒸碗筷消毒方法，不仅能有效杀死病菌，保障饮食卫生，还能避免过度消毒对环境和人体的潜在危害。让我们用科学的方法守护家人的健康，享受安全放心的用餐体验。