自制四川泡菜：5步教你做出正宗美味

创作时间:

2025-01-21 21:33:15

作者:

@小白创作中心

自制四川泡菜：5步教你做出正宗美味

四川泡菜是中国传统美食之一，具有悠久的历史和独特的风味。它不仅口感爽脆，还富含乳酸菌等有益菌群，有助于促进消化。四川泡菜的制作工艺独特，通过乳酸菌发酵，不仅保留了蔬菜的营养，还赋予了其独特的风味。四川泡菜的食材多样，可以根据个人口味选择不同的蔬菜进行腌制，如仔姜、豇豆、胭脂萝卜等。此外，四川泡菜的制作过程也十分讲究，从泡菜坛的选择到调料的配比，每一个环节都凝聚着匠人精神。四川泡菜不仅是一道美味的开胃小菜，更是一种文化的传承。

工具准备

泡菜坛是制作泡菜的重要工具，主要有土坛子和玻璃坛两种。土坛子密封性好、透气性佳，非常利于发酵；玻璃坛的优点则是可以清楚地观察发酵情况，各有千秋，您可以根据自己的需求来选择。

将选好的泡菜坛洗干净，一定要晾干水分，然后倒点白酒在坛子里，让白酒全部滚一遍，给坛子进行消毒。

食材准备

1.必备调料：盐、白酒、冰糖、八角花椒等大料。
2.蔬菜选择：可以根据自己的喜好来准备，比如仔姜、豇豆、胭脂萝卜、生笋等等。

泡菜步骤

1.将准备好的豇豆、仔姜、胭脂萝卜等菜品放入坛中，尽量放得紧实一些。
2.向坛中加入水，要确保水淹没菜。
3.开始放盐。如果拿不准盐的克重，有个小技巧分享给大家。比如，一斤水放50g盐。如果您的坛子是16斤的，大概放550g盐。当然，后期也可以尝一下泡菜水的咸淡，如果太咸了可以适当加水。还有一种方法，就是将自来水或凉白开装在盆里，加入盐使其融化，自己尝一下咸度，要比平常吃的腊肉还咸一点就比较合适。

4.放入高度白酒，像二锅头的话，放2盖就可以了。
5.再放入一小把冰糖。

最后，在坛沿加上水进行密封，等待20天以后就可以食用啦。

我这次是新起坛的泡菜，没有老母水，所以发酵没有那么快。因为担心亚硝酸盐超标，所以等了20天以后才开坛吃。不过需要提醒大家的是，如果像我一样泡够20天，那时候的泡菜可能已经过了最佳食用期，味道和口感都不是很好，吃起来就像是腌熟的。

第一坛泡菜的建议

1.建议少放菜，主要是养水（用于发酵和颜色）
发酵：一般三到五天开始发酵，判断发酵的方法是观察水里面是否有泡泡，以及坛子是否会发出“bubu”的气泡声。
颜色：如果想让泡菜水的颜色漂亮，可以在网上购买胭脂萝卜，能把水养出漂亮的鲜红色。此外，红皮萝卜、红皮洋葱、紫甘蓝也有同样的效果。

2.不建议泡辣椒。
因为辣椒容易浮起来，一般是放在最下面，但第一坛泡菜泡的时间长了，辣椒就容易烂。而且中途取出来也不方便，并且辣椒和姜一起泡也容易烂。如果实在喜欢吃辣椒，可以选择肉厚的美人椒，比较经得住泡。
3.不要放太多盐。
如果泡菜味道淡了，可以随时添加，或者在以后每次加新菜的时候加点盐就好。