2025年新规：7类食品禁用脱氢乙酸钠，面包企业积极应对

2025年新规：7类食品禁用脱氢乙酸钠，面包企业积极应对

2025年2月8日起，脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类产品中禁用。这一消息引发了广泛关注，特别是对于像桃李面包这样的行业龙头企业来说，这无疑是一个重大的挑战。然而，挑战往往伴随着机遇，桃李面包等企业已经开始积极应对，寻找更安全的防腐剂替代方案。

脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，具有广谱抗菌性，能有效抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，延长食品保质期。自1998年被列入食品添加剂名单以来，脱氢乙酸钠已在食品行业中应用了26年。然而，随着科学研究的深入，其潜在的健康风险逐渐显现。

世界卫生组织和联合国粮农组织自1989年起将脱氢乙酸钠作为食品防腐剂列入INS（食品添加剂国际编码系统）中。但美国食品药品监督管理局则对其规定了严格使用限制，仅允许该成分用作切块或去皮南瓜的防腐剂。日本、韩国允许脱氢乙酸钠用于黄油、奶酪和人造黄油等乳制品。欧盟未批准其作为食品添加剂，仅允许用在化妆品中。

近年来，多项研究揭示了脱氢乙酸钠的潜在健康风险。2007年的一项研究发现，大鼠反复口服脱氢乙酸钠会导致多个器官严重出血和凝血因子延长。2017年的研究进一步显示，脱氢乙酸钠可引起Wistar大鼠凝血异常，且雌性大鼠的敏感性高于雄性大鼠。2019年的研究则表明，在长期高剂量摄入情况下，脱氢乙酸钠可能对人体肝脏、肾脏和中枢神经系统产生不良影响。

基于这些科学证据，我国对脱氢乙酸钠的使用范围和用量进行了严格限制。新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）删除了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、预制肉制品、果蔬汁（浆）7类食品中的使用规定，仅允许在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头类除外）、复合调味料5类食品中使用。

面对脱氢乙酸钠禁令，桃李面包等企业已经开始积极应对。据新京报记者调查，在随机统计的42款面包、糕点中，已有16款未使用脱氢乙酸钠，其中5款来自桃李面包。桃李面包多数产品配料表中，已找不到脱氢乙酸钠的身影，转而采用丙酸钙、山梨酸钾等更安全的防腐剂。

丙酸钙和山梨酸钾都是安全性较高的防腐剂。丙酸钙在人体内会分解为钙盐和丙酸，丙酸可参与体内代谢过程，钙盐则能补充人体所需的钙元素。山梨酸钾则是一种高效安全的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌有较强的抑制作用，且不会对人体健康造成危害。

桃李面包的这一举措不仅符合新国标的要求，也顺应了消费者对食品安全和健康日益增长的需求。在社交媒体上，不少消费者对桃李面包的这一做法表示支持。“终于可以放心吃面包了”“为桃李面包点赞，希望更多企业跟进”等评论屡见不鲜。

近年来，消费者对食品添加剂安全性的关注度持续上升。一方面，部分自媒体和短视频博主的夸大其词，如将含有脱氢乙酸钠的产品称为“毒面包”“夺命面包”，引发了消费者的恐慌情绪。另一方面，随着科普工作的推进，消费者开始更加理性地看待食品添加剂。

中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国院士指出，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂。为保障公众健康和食品产业发展，我国对食品添加剂一直实行严格的准入和淘汰机制，开展持续的、动态的跟踪评价，不断调整其使用范围和使用量，并对部分物质禁止使用。强制性标准实施前都会设置一定的过渡期，给予食品生产企业以调整的过程。要科学、理性看待标准的调整。

在这一过程中，食品企业扮演着至关重要的角色。桃李面包等企业的积极应对，不仅展现了企业的社会责任感，也为行业树立了标杆。通过采用更安全的防腐剂，企业不仅能够满足新国标的要求，还能赢得消费者的信任，提升品牌美誉度。

随着消费者对食品安全和健康关注度的持续上升，食品行业正面临着前所未有的挑战和机遇。企业需要在保证产品安全的同时，不断创新，满足消费者对健康、营养和美味的多重需求。

一方面，企业需要加强对食品添加剂的科学认知，合理使用安全的防腐剂和添加剂。另一方面，企业还需要不断创新，开发出更健康、更安全的食品。例如，一些企业已经开始尝试使用天然防腐剂，如乳酸链球菌素和纳他霉素，这些天然防腐剂具有更好的安全性和健康性。

此外，消费者教育也是至关重要的一环。政府、行业协会和媒体需要共同努力，引导公众正确认知食品添加剂。行业专家的发声和科普活动的开展，有助于消除消费者对食品添加剂的误解，建立科学的饮食观念。

桃李面包等企业的积极应对，不仅展现了企业的社会责任感，也为行业树立了标杆。通过采用更安全的防腐剂，企业不仅能够满足新国标的要求，还能赢得消费者的信任，提升品牌美誉度。