遵义盬子鸡：独特烹饪技艺赢得国际认可

遵义盬子鸡：独特烹饪技艺赢得国际认可

“无鸡不成席”，在中国的饮食文化中，鸡肉历来是宴席上的灵魂。而在贵州遵义，一道传统的盬子鸡，以其独特的烹饪方式和深厚的文化底蕴，征服了无数食客的味蕾。

不久前，在ACE2024亚洲烹饪大赛上，遵义厨师李玉强凭借一道“蒸桑拿”的天麻盬子鸡摘得金奖。这道菜不仅展现了遵义的传统烹饪技艺，更凝结着黔地文化的独特魅力。

李玉强是红花岗区海尔大道金色农庄的行政总监，对于盬子鸡的烹饪轻车熟路，因为这道菜他已经做了近30年。“盬子鸡是我们遵义人餐桌上的传统菜，从宴席到家宴都有它的身影，它的烹饪器皿盬子很有历史，产自播州区枫香镇，制作工艺起源于明末清初，代代相传，至今仍保持着传统的手工制作方式。”李玉强一边介绍一边整理食材。记者看到，这些食材有新鲜的农家跑山鸡、天麻、灵芝、杜仲、枸杞、红枣、葱、姜、白胡椒、虫草花、姬松茸等，其中的天麻、灵芝和杜仲被称为“贵州三宝”。

贵州天麻盬子鸡的制作过程简单，却又非常讲究、独特。只见他将鸡洗净放入盬子中，再放入其他食材，便将整个盬子放置在装有水的盆中炖煮。盬子里没有放一滴水，那满满一锅鸡汤从哪里来的呢？他往盬子的顶盖上加水，水温达到40度以上立即更换冷水，如此反复多次。“利用的是冷凝蒸馏，盬子下方火热，上方盖子里是冷水，冷热相遇，化气为水，滴进盬子，变成鲜汤。”李玉强解释说，这种烹饪方法能够最大限度地保留食材的原汁原味，同时让“贵州三宝”和其他食材的精华充分渗透到鸡肉之中。整个烹饪过程需要持续6至7小时，慢火细炖，使得汤汁醇厚，鸡肉鲜嫩入味，却不油腻。

等待几个小时后，一锅热气腾腾的贵州天麻盬子鸡出炉，那扑鼻而来的香气便让人垂涎欲滴。在等待的过程中，记者也见证了食客对盬子鸡的喜爱，短短几个小时就售出数十单，可以说是每桌必点。

对于贵州天麻盬子鸡，李玉强认为，这道菜是黔地群众智慧的结晶，是遵义悠久历史和丰富文化的体现。它重在传承，用独特的方式把黔地食材发挥到极致，食客在品尝这道菜的同时，能够“穿越”时空，感受到遵义的风土人情，领略到这片土地的神奇与魅力。多年来，他也一直在不断努力，力求将贵州天麻盬子鸡做到更好。