广州云吞面：一碗承载岭南味道的传统美食
广州云吞面：一碗承载岭南味道的传统美食
广州云吞面，又称竹升面，是广州的传统面食之一，以其鲜美的汤底和香气扑鼻的云吞而闻名。小小一碗云吞面，承载着丰富的本地元素，也凝聚着广州人对美食的热爱与追求。
虽说广东人并不以面为主食，却对云吞面钟爱有加。云吞面又称竹升面，是广州的传统面食之一，以其鲜美的汤底和香气扑鼻的云吞而闻名。云吞是一种小巧可爱的馄饨，通常包裹着鲜嫩的虾肉或猪肉馅料。配上细腻的面条和鲜美的高汤，云吞面成为广州人喜爱的美食之一。
历史渊源
云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。相传，当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。
制作工艺
竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面的特点是碱水少，甚至不放碱水， 它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。 竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性，口感与北方的拉面完全不同，竹升面爽脆弹牙，韧性十足，配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。
一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。
口味特点
广州的竹升面以爽口弹牙，蛋香浓郁，汤头清鲜为最大的特点，面皮薄透的云吞在汤水里游曳，如同金鱼般可爱喜人，汤底清鲜香甜而不呛喉，银丝面韧劲十足，几口下肚，说不出的舒服自在。