10种虾仁烹饪法，从经典滑蛋到创意蔬果沙拉

10种虾仁烹饪法，从经典滑蛋到创意蔬果沙拉

虾仁是一种常见且受欢迎的海鲜食材，不仅营养价值高，而且口感鲜美。从经典的虾仁滑蛋到创意的虾仁蔬果沙拉，虾仁可以制作出多种美味的菜品。本文将介绍10种不同风味的虾仁烹饪方法，让你在家中也能轻松制作出餐厅级的美味佳肴。

虾仁滑蛋

食材：虾仁100克、鸡蛋4个、葱2根、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙

做法：

1. 将虾仁烫熟过冷、葱切成葱花备用。
2. 将鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与做法1的葱花一同拌匀。
3. 取锅烧热后，放入2大匙油润锅。
4. 将做法3转小火，放入做法2中的鸡蛋煳及做法1烫熟的虾仁后，用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可。

三色虾仁

食材：虾仁350克、黄瓜30克、胡萝卜30克、玉米粒30克、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺

做法：

1. 虾仁清洗干净、去掉虾线、加入1小勺盐、加入1小勺白酒拌匀、腌制15分钟
2. 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉
3. 抓拌均匀
4. 胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
5. 锅内加入1大勺油、油热后下锅滑炒虾仁、虾仁变色后即可捞出
6. 另起锅加入少许油、将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
7. 加入少许盐、加入玉米粒翻炒
8. 然后加入事先炒好的虾仁、翻炒均匀，即可关火。

腰果虾仁（减脂菜）

食材：虾仁200克、腰果100克、黄瓜1根、盐适量、料酒1勺、干淀粉1勺、糖2克（提鲜）、鸡精半勺、葱1根、蒜1瓣、蛋清半个

做法：

1. 准备好需要的食材，黄瓜去皮，虾仁加入两勺盐搅拌一会，用清水冲洗干净
2. 黄瓜中间破开去掉芯，切成月牙状
3. 虾仁加入少许盐，半个蛋清，料酒搅拌一会，加入少许干淀粉拌均匀，拌入少许油，腌制五分钟
4. 腰果焯水，捞出控水
5. 腰果凉油下锅，小火慢炸，炸至颜色微微发黄就捞出来
6. 锅中加入开水，调入少许盐，料酒，食用油，先下虾仁煮一分钟，再下黄瓜，煮三秒钟就捞出来控水
7. 另起锅加入少许食用油，炒香葱花蒜片，再加入焯好水的食材，翻炒均匀，调入少许盐，鸡精，白糖
8. 用少许的水淀粉勾芡汤汁，撒入炸好的腰果翻炒即可

虾仁蔬果沙拉

食材：虾仁30克、火龙果30克、黄番茄3个、紫色高丽菜20克、苜蓿芽5克、美生菜20克、低脂优格1/4杯

做法：

1. 虾仁洗净，以滚水汆烫至熟；奇异果洗净、去皮、切作原片；火龙果洗净、去皮、切丁；黄番茄洗净；紫色高丽菜洗清沥干，切细丝；苜蓿芽洗净；美生菜剥皮壮备用。
2. 将做法1中的材料依序放入盘中，均与淋上低脂优格即可。

泰式虾仁炒饭

食材：虾仁80克、白饭1碗、鸡蛋2个、青豆20克、葱花10克、蒜末5克、洋葱10克、沙拉油20cc、A鱼露20cc、耗油10cc、糖5克、B柠檬汁5cc

做法：

1. 虾仁洗净沥干备用
2. 热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒出多余沙拉油，接着再重新倒入20cc的沙拉油
3. 将做法1的锅子开大火，待油温烧至约80℃时，放入蒜末、洋葱末炒香，再加入做法1中的虾仁炒熟，接着加入蛋液快炒至略，续放入白饭翻炒拌匀
4. 待做法3中的白饭炒散后，加入青豆、葱花快炒均匀，最后加入调味料A拌匀调味，起锅前滴入柠檬汁提味即可。

丝瓜炒虾仁

食材：丝瓜1根、虾仁200克、鸡蛋1个、红椒半只、青椒半只、姜适量、蒜3瓣、盐1/3汤匙、生抽1/2汤匙、酒1/2汤匙

做法：

1. 用刀将丝瓜皮轻轻刮掉，切成条状待用；姜蒜拍碎，青、红椒洗净后，切丝待用
2. 将虾仁处理干净挤干水分，用1/3汤匙盐，1/2汤匙生抽腌制10分钟
3. 取一空碗，将鸡蛋打成蛋液，导入锅中炒至六成熟，装起待用
4. 重新烧热油锅，爆香姜蒜，倒入虾仁翻炒十数秒，加入1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味，装碗待用
5. 倒入丝瓜炒1分钟，期间可适量加点水稍微煮一下
6. 倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒，用1/3汤匙盐调味后，翻炒片刻后装盘即可

软炸虾仁

食材：青虾仁300克、盐2克、味精2克、料酒2克、花生油100克、胡椒粉适量、水适量

做法：

1. 虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌制2分钟
2. 盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊
3. 锅中加入花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上桌带椒盐

虾仁鸡蛋羹

食材：鸡蛋100克、虾仁50克、生抽适量

做法：

1. 将鸡蛋打散
2. 加入4个鸡蛋壳的温水
3. 搅拌均匀后，倒入虾仁
4. 锅上屉，水开时才能放入鸡蛋羹的碗，小火15分钟即可

韭菜炒虾仁

食材：韭菜、虾仁、食盐、鸡精、姜、料酒

做法：

1. 韭菜摘净去根部，控干水分，切成5公分的段，姜切细丝
2. 冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、控干水分，用料酒，少量的盐，先腌10分钟
3. 热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味
4. 倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒
5. 看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加入少量盐，鸡精
6. 看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可

茄汁虾仁

食材：虾仁150克、蕃茄2个、蒜末1/2茶匙、水50cc、葱花1茶匙、蕃茄酱1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、盐1/2匙、太白粉水1茶匙

做法：

1. 虾仁汆烫至熟后过冷；蕃茄洗净后去蒂，切滚刀块，备用
2. 取锅烧热后，加入1大匙油，再加入蒜末、水
3. 将做法2放入做法1切好的蕃茄块，再放入蕃茄酱、醋、糖与盐
4. 当做法3煮滚后，放入做法1已烫熟的虾仁，续煮半分钟
5. 加入太白水勾芡后，撒上葱花即可