黄氏肚包鸡详细做法

黄氏肚包鸡详细做法

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。

御膳房想到"药补不如食补"的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做"凤凰投胎"，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

主要食材

• 主料：猪肚1个、整鸡1只（或半只三黄鸡）。
• 辅料：盐、老姜、桂皮、陈皮、大葱、料酒、胡椒粉、花椒粉、生抽、枸杞、红枣、党参等。

步骤

1. 清洗猪肚：

   • 用流水冲洗猪肚内外，去除粘液和油脂。
   • 加盐反复搓洗后再次冲洗干净。
   • 撒上生粉揉搓，最后彻底洗净以去腥味。

2. 处理鸡肉：

   • 去除鸡头、脖子、屁股和爪子，将鸡切块或整只腌制。
   • 腌料包括姜片、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉和生抽，按摩均匀后腌制15分钟。

3. 填装猪肚：

   • 将腌好的鸡肉填入猪肚内，油筋面朝外。
   • 用棉绳扎紧猪肚两端，留少许缝隙以便汤汁渗透。

4. 炖煮：

   • 锅中加水，放入猪肚，加入姜片、辣椒、花椒、陈皮、桂皮等调料。
   • 大火煮沸后转小火慢炖60-90分钟，直至肉质熟烂。

5. 调味与装盘：

   • 取出猪肚稍凉后切开，取出鸡肉并切块。
   • 放回锅中加入枸杞、红枣等药材，可加牛奶提鲜。
   • 烧开后再煮5分钟，加盐调味，撒葱花即可。

• 彻底清洗猪肚是关键，确保无异味。
• 根据个人口味调整药材和调料用量。
• 控制火候，避免汤汁烧干或肉质过老。
• 手部卫生需注意，防止交叉污染。

这道菜不仅美味，还承载着吉祥寓意。猪肚象征富足健康，鸡代表幸福如意，在节日或家庭聚会中常作为压轴菜肴出现，寄托对美好生活的祝愿。

相传朱元璋在鄱阳湖大战失利后逃至蒋巷垾上村，一位老阿婆用猪肚包鸡招待他。朱元璋登基后，为感谢这份恩情，将此菜命名为“黄氏肚包鸡”，使其成为宫廷佳肴，并流传至今。

通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道充满故事与温情的传统美食——黄氏肚包鸡。