心血管健康的秘密武器：芸豆

创作时间:

2025-01-22 04:59:10

作者:

@小白创作中心

心血管健康的秘密武器：芸豆

心血管健康一直是大家关心的重点，而最近的研究发现，一种常见的食材——芸豆，竟然有着意想不到的心血管保护作用。据资深内科医生李医生介绍，芸豆富含膳食纤维、维生素C和钾等多种营养成分，不仅能降低胆固醇，还能抗氧化、维持血压稳定。这些特性使得芸豆成为心血管疾病的天然防护伞。快来了解如何通过食用芸豆改善心血管健康吧！

芸豆的营养成分

芸豆，又称菜豆，是一种常见的豆科蔬菜，其丰富的营养成分使其备受推崇。每100克新鲜芸豆含有大约蛋白质约4.3克，碳水化合物11克，脂肪0.5克，纤维素3.6克，以及多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、铁、钾和钙等。这些营养元素对于人体健康有着显著的益处。

芸豆中的蛋白质含量相对较高，且含有的氨基酸种类齐全，尤其富含赖氨酸，这是一种人体必需但自身不能合成的氨基酸。这对于肌肉生长、修复和免疫系统的支持至关重要。同时，它还易于消化吸收，对于素食者或需要增加蛋白质摄入的人群来说，是一个理想的植物性来源。

芸豆富含膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进消化道蠕动，预防便秘。纤维素还能帮助控制血糖水平，减缓食物在胃肠道中的吸收速度，对于糖尿病患者和需要控制体重的人来说，芸豆是一道理想的低GI（血糖指数）食品。

芸豆中的钾元素有助于维持心脏健康，调节血压。钙质含量丰富，对骨骼健康有益，特别适合钙质补充不足的人群。此外，芸豆中的维生素K有助于凝血功能，而抗氧化物质如维生素C和类黄酮则能抵抗自由基，保护细胞免受损害，预防衰老和慢性疾病。

保护心血管的科学依据

作为20余年从事肿瘤代谢与免疫治疗调控机制与临床转化、心脑血管疾病机制及药品开发方面研究的专家，我校医学院教授、卓越医师学院副院长龚爱华，有着自己的愿望——做中国自己的纳豆。

龚爱华表示，掉下来的斑块如果堵塞血管，就会形成血栓，进而诱发心梗、脑梗，甚至引发猝死，所以必须尽早预防斑块和血栓的形成。

“冬季是心脑血管疾病发病率最高的季节，气温骤降1℃，发病的风险就要提高2%。”龚爱华介绍，冬季发生心梗、脑梗等血栓性疾病的人很多，“许多人都说，心脑血管疾病比癌症更可怕，现在已经成为严重威胁我国居民健康以及导致死亡的第一大病因”。

龚爱华（中）和团队成员讨论课题

“日本人的心脑血管疾病发病率比较低，可能与长期食用纳豆有关。”龚爱华介绍，纳豆中最有效的成分是纳豆激酶，也有论文研究指出可能是维生素K2。龚爱华认为，“纳豆激酶是国际上公认的溶血栓成分，对心脑血管十分有益，仅有维生素K2是不能解决血栓问题的”。

龚爱华团队的研究成果获奖

“日本的一个研究团队在跟踪9年后发现，长期食用纳豆确实能将心梗、脑梗这样的心脑血管疾病发生率降低20%左右。”龚爱华表示，我国也做过这样的研究，2023年上半年发表的一篇文章研究表明，吃纳豆确实能减少动脉粥样硬化的症状，可以降低15%左右，包括总胆固醇、甘油三酯都会降低15%。“还有一个很好的现象，吃纳豆可以升高体内的高密度脂蛋白。”龚爱华表示，这是一种双向的调节，它会把坏的胆固醇降低，把好的胆固醇提升。

此外，龚爱华的团队通过研究还发现，纳豆对伤口愈合、调节睡眠都有一定作用，他们目前还在研究纳豆的降血脂新机制。

开发属于中国人的“纳豆”

谈及纳豆的味道，龚爱华笑道：“纳豆刚开始吃的时候都会有一股臭味，但习惯了就会觉得非常好吃，这是纳豆菌发酵后产生的吡嗪和氨的味道，但‘闻着臭，吃着香’，中医认为发酵臭味通肾精，所以纳豆对肝肾功能也很有好处。”“东西虽好，但纳豆也不能吃太多，吃多了会胀肚。”龚爱华表示，换个思维来看，纳豆也是很好的代餐。

“日本纳豆源于中国扬州，所以‘根’在中国。”龚爱华介绍，目前，他的团队正在开发属于中国人的“纳豆”，他们以中国红芸豆为原料制作，“相比于黄豆，红芸豆的臭味要减少很多，而且红芸豆本身还带有香甜的味道”。龚爱华介绍，红芸豆的发酵产物与黄豆完全不一样，红芸豆发酵后含有丰富的γ-氨基丁酸，除了对心脑血管有益外，还能够促进和改善睡眠，而且镁、铁等元素也非常丰富，“另一个最大的好处就是，红芸豆基本不含大豆异黄酮和嘌呤，适合更广泛的人群”。

研究表明，较高的杂粮摄入量与较低的糖尿病和缺血性中风风险相关，杂粮摄入量每增加100克/天，糖尿病和缺血性中风的风险分别降低14%和13%。