蒸煮大法好，营养不跑掉！

蒸煮大法好，营养不跑掉！

蒸煮作为一种温和的烹饪方法，不仅能保留蔬菜中的水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，还能保持食物的原味和色泽。相比于传统的煮沸方法，蒸煮不需要将食材完全浸入水中，大大减少了营养素的溶解损失。无论是家庭日常烹饪还是追求健康饮食的朋友，都可以试试这种简单又健康的烹饪方式哦！

农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲表示，与水煮相比，蒸的加热方式可以更好地保留水果中的营养成分。如果习惯了用水煮，也可以连同煮完的水一起食用，保证营养可以更多地吸收。

此外，蒸煮还能保持食材的原味和色泽。相比于传统的煮沸方法，蒸煮不需要将食材完全浸入水中，大大减少了营养素的溶解损失。

水果类

• 苹果：蒸煮后膳食纤维果胶得以软化，更易被人体吸收。适合消化不良或脾胃虚弱的人群。
• 梨：蒸熟后清热润肺、止咳化痰的作用更好，适合干燥季节食用。
• 橙子：蒸煮后橙皮中的那可汀和橙皮油等止咳化痰成分更容易析出。
• 柚子：带皮一起蒸，可以保留柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，有助于降低血液黏稠度。

蔬菜类

• 南瓜：蒸煮后口感软糯，易于消化，适合老人和小孩食用。
• 冬瓜：蒸煮后清热解暑效果更佳，适合夏季食用。
• 丝瓜：蒸煮后口感细腻，适合与其他食材搭配。
• 紫菜：蒸煮后口感更佳，营养更易吸收。

肉类

• 鸡腿：蒸煮后肉质鲜嫩多汁，适合老人和小孩食用。
• 鸡翅：蒸煮后口感更佳，营养更易吸收。
• 牛肉：蒸煮后口感更佳，营养更易吸收。

1. 保持食材完整性：果皮有助于减少加热过程中的营养流失，因此加热时最好保持水果的完整性。
2. 使用少量水：蒸煮时使用少量水，避免长时间蒸煮，以减少营养流失。
3. 搭配健康脂肪：在蒸煮蔬菜时，可以适量添加橄榄油等健康脂肪，以增强脂溶性维生素的吸收。

剁椒蒸鸡腿

• 食材：鸡腿肉、毛豆粒、木耳、剁椒、姜丝、生抽、料酒
• 做法：
  1. 鸡腿肉去骨切小块，用生抽、料酒、姜丝、剁椒腌制10分钟，木耳提前泡发。
  2. 泡发的木耳铺在盘底，撒上毛豆粒，放上腌制好的鸡腿。
  3. 电蒸锅蒸20分钟即可。

白玉肉末卷

• 食材：猪肉末、香菇粒、葱花、姜末、大白菜、白胡椒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉
• 做法：
  1. 肉末加入香菇丁、葱花和姜末，加入生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉和淀粉拌匀。
  2. 大白菜去根部，开水烫软。
  3. 放一勺肉末在白菜叶子上，卷起叶子包好。
  4. 电蒸锅蒸20分钟。

海底椰莲子瘦肉汤

• 食材：猪展肉、海底椰、莲子、枸杞、姜片、盐
• 做法：
  1. 猪展肉和炖汤食材一同放入炖盅内，加入适量清水。
  2. 电蒸锅炖1小时30分钟。
  3. 汤快好时放入枸杞，出锅前加盐。

通过这些方法，你可以轻松提升菜肴的口感和风味。多实践、调整，找到最适合你口味的方式！