手工年糕食品安全大揭秘

手工年糕食品安全大揭秘

手工年糕，这道承载着中国人美好祝愿的传统美食，如今却面临着食品安全的挑战。从原料选购到制作工艺，从生产环节到流通渠道，每一个环节都可能成为食品安全隐患的源头。近日，监管部门再次强调了手工年糕的检测项目，包括生产工艺、化学成分、微生物数量和外观形态等方面，以确保消费者食用安全。

手工年糕的制作工艺复杂而精细，从掺米、淘米、磨粉、上蒸、打糕、切糕到做糕，每一道工序都凝聚着匠人的心血。然而，正是这种复杂的工艺流程，为食品安全埋下了隐患。

在掺米环节，如果糯米与粳米的比例不当，会影响年糕的口感和韧性。淘米时，如果水浸时间控制不好，会导致米粉过湿或过干，影响后续加工。磨粉过程中，如果使用机器磨制，可能会损失传统手工磨制的细腻口感。上蒸时，如果火候掌握不好，会导致年糕夹生。打糕环节，如果力度和节奏不当，会影响年糕的韧性和口感。切糕和做糕时，如果卫生条件不达标，容易造成微生物污染。

为了确保年糕的食品安全，监管部门设定了多项检测项目。主要包括：

• 铅含量：检测标准为GB 5009.12-2017，检测周期20个工作日，费用55元。铅是一种重金属污染物，如果年糕中的铅含量超标，会对人体神经系统和血液系统造成损害。

• 苯甲酸和山梨酸：检测标准为GB 5009.28-2016，检测周期20个工作日，费用70元。这两种物质是常用的食品防腐剂，但过量摄入会影响人体健康。

• 脱氢乙酸及其钠盐：检测标准为GB 5009.121-2016，检测周期20个工作日，费用70元。这种防腐剂如果使用不当，会对人体肝脏造成损害。

• 亚硫酸盐（二氧化硫）：检测标准为GB 5009.34-2016，检测周期20个工作日，费用50元。二氧化硫是一种常用的食品漂白剂和防腐剂，但过量摄入会影响呼吸系统和消化系统。

面对琳琅满目的年糕产品，消费者应该如何选购？又该如何安全食用呢？

1. 选购指南：

• 选择正规渠道：购买年糕时，应选择正规超市或有资质的食品店，避免在路边摊或无证商贩处购买。
• 查看标签信息：选购时要注意查看产品标签上的生产日期、保质期、配料表等信息，确保产品在保质期内，且不含过敏原。
• 观察外观色泽：正常的年糕色泽自然，无斑点，无霉变。如果发现年糕颜色过于鲜艳或有异味，应避免购买。
• 注意包装完整性：选购包装年糕时，要检查包装是否完好，有无漏气、破损等情况。

2. 食用建议：

• 确保煮熟：食用前一定要确保年糕完全煮熟，未熟透的年糕可能含有有害微生物，容易引起消化不良。
• 适量食用：年糕属于高淀粉食品，不易消化，建议适量食用，特别是老人和儿童。
• 避免与油腻食物同食：年糕与油腻食物同食会增加胃肠道负担，建议搭配清淡的蔬菜食用。

手工年糕作为中国传统美食，承载着人们对美好生活的向往。然而，食品安全问题不容忽视。只有通过监管部门的严格检测、企业的规范生产和消费者的理性选购，才能确保这道传统美食的安全，让“年年高升”的美好寓意得以延续。