梅菜扣肉烹饪详解：选材、步骤到常见问题解答

梅菜扣肉烹饪详解：选材、步骤到常见问题解答

引用

网易

等

13

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J1GR7EQ10552H7B7.html

2.

https://www.sohu.com/a/816450106_121948403

3.

https://news.sohu.com/a/846207392_121956422

4.

https://www.sohu.com/a/842836747_120517002

5.

http://finance.sina.com.cn/tech/roll/2024-03-18/doc-inantrfv0452659.shtml

6.

https://www.163.com/dy/article/ISLSR7SG05357GR7.html

7.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/b9fa21d0f6347d541700d423d5f2ad9f.html

8.

https://www.163.com/dy/article/JJ53GHU405568SG0.html

9.

6762ef2f00000000130016ce

10.

https://k.sina.cn/article_6434162721_p17f818821001017cxi.html?from=food

11.

http://www.ctzyys.com/?id=6

12.

http://www.gzbiaoyuan.com/mobile/e/action/ShowInfo.php?classid=17&id=396

13.

https://m.bbtnews.com.cn/content/3c/04/341219.html

梅菜扣肉是一道经典的粤菜，以其肥而不腻、咸鲜适口的特点深受人们喜爱。无论是节日聚餐还是日常餐桌，这道菜都能成为一道亮眼的主菜。今天，就让我们一起来学习这道梅菜扣肉的完美烹饪秘籍，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味！

五花肉选购

五花肉是梅菜扣肉的灵魂，选对了五花肉，就成功了一半。优质的五花肉应该具备以下特点：

• 看颜色：新鲜的五花肉颜色鲜红或粉红，如果发现肉色发白或发黑，很可能是不新鲜的。
• 看层次：五花肉由猪皮、肥肉和瘦肉三层组成，选购时要观察其肥瘦相间的层次是否分明。
• 摸弹性：新鲜的五花肉有弹性，用手按压后能迅速回弹。
• 看肥瘦比例：建议选择肥瘦相间的精品五花肉，这样的肉做出来的菜肴口感最佳。

梅干菜选购

梅干菜是这道菜的重要配料，选购时要注意：

• 选择新鲜的梅干菜，口感更佳。
• 建议提前浸泡去咸味，一般需要浸泡30分钟以上。

1. 煮五花肉

将五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水中，加入几片姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮30分钟，直到肉质软烂，用筷子能轻松扎透。

2. 炸肉皮

将煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上扎满小孔，然后在肉皮上涂刷一层老抽，晾干。锅中加入凉油，将肉皮朝下放入，用中小火炸制五六分钟，直到表皮金黄酥脆。这一步是形成“虎皮”的关键。

3. 调味与切片

将炸好的五花肉捞出，切成厚片。准备调味料：生抽、少许老抽、南乳、鸡精、胡椒粉和白砂糖，将切好的肉片放入，抓拌均匀，腌制片刻，让每一片肉都充分吸收酱料的香味。

4. 梅干菜处理

将梅干菜用热水洗两遍，去除表面的杂质，随后挤干水分备用。在锅中加油，放入蒜末炒出香味，再加入梅干菜翻炒，直至完全干水分。

5. 蒸制与装盘

将腌制好的五花肉均匀放入一只大碗中，随后将炒好的梅干菜铺在肉上。再用手按压紧实，接着入蒸锅，大火蒸40分钟。蒸好的梅菜扣肉取出后，倒扣在盘子里，最后撒上点小葱花装饰。

如何防止肉块散开？

在焯水后需要在肉皮上涂刷一层老抽并晾干，这样可以有效防止五花肉在后续炸制过程中散开。

如何让梅菜扣肉更加入味？

关键在于腌制和蒸制两个环节。腌制时要确保每一片肉都均匀裹上调味料，蒸制时间要足够长，让肉质充分吸收梅干菜的香味。

如何控制肥肉不腻？

选择肥瘦相间的五花肉，经过煮、炸、蒸的处理，肥肉部分会变得软糯而不腻口。

• 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，但建议生抽和老抽的比例为2:1，这样既能保证色泽又能保持鲜味。
• 煎制时要用小火，避免肉皮焦糊。
• 蒸制时间可以根据肉块的大小适当调整，确保肉质软烂即可。

掌握了这些技巧，你就能在家轻松做出一道色香味俱佳的梅菜扣肉了。无论是节日聚餐还是日常餐桌，这道菜绝对会让你成为家人朋友眼中的大厨！赶紧试试看吧，保证让你赞不绝口！