不粘锅安全吗？有没有更好、更少争议的替代方案？

不粘锅安全吗？有没有更好、更少争议的替代方案？

不粘锅自问世以来就备受争议。虽然它们确实让烹饪变得更加便捷，但关于其安全性的担忧也一直存在。本文将为您详细解析不粘锅的工作原理、潜在风险以及更安全的替代方案。

早在1938年，美国科学家罗伊·j·普伦基特偶然发现了一种新物质，后来被注册为特氟龙。据美国物理学会APS新闻报道，从那以后，这种材料被用于各种各样的用途——挡风玻璃雨刷、头发产品、手术移植材料、地毯等等。也许最值得注意的是，特氟龙被广泛用于不粘炊具。1954年，法国工程师Marc Grigoire“在妻子的建议下发明了第一个涂有聚四氟乙烯的不粘锅（品牌：Tefal），”APS新闻写道。平底锅于1961年首次出现在美国。

快进六十年，特氟龙是市场上许多不同类型的不粘锅之一。尽管这些工具确实很受欢迎，但它们一直是严格审查和批评的对象，批评者声称它们会导致各种健康问题，包括癌症、生育率下降、甲状腺和肾脏疾病。但是所有的品种都有相同的优缺点吗？不粘产品是安全的还是我们应该考虑更好的选择？

不全是不粘炊具生而平等

“不粘炊具是由金属底座制成的，通常是铝或不锈钢，经过喷砂处理，使其具有‘砂石’表面，以便不粘涂层粘附，”暴露科学家萨曼莎雷德福解释说。之后，不粘的表面被喷到锅上，通常是多层的。

简而言之，所有不粘锅和锅的基础层都是一样的，但额外的涂层会根据你处理的产品类型而变化。例如，特氟龙炊具的第二层是由聚四氟乙烯制成的。

多年来，在高温下使用特氟龙与各种健康风险有关，包括肝酶的变化、儿童疫苗反应下降、高胆固醇水平、癌症等。然而，根据美国疾病控制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）的说法，造成伤害的并不是特氟隆本身，而是以前用于制造该产品的一种化学物质：全氟辛酸（PFOA）。2014年，美国正式禁止使用PFOA。

食品科学家Bryan Quoc Le解释说：“调味铸铁将由一类铁碳合金组成，然后分层使用聚合油作为调味屏障。”

其他不粘的选择包括陶瓷和搪瓷。

Le说：“不粘涂层形成了一个屏障，防止食物，尤其是蛋白质分子与金属表面结合。”“正常情况下，食物中含有大量含硫氨基酸，尤其是肉类。它们与炊具中的金属发生反应并粘在上面。”不粘涂层不与这些化合物发生反应，因此能够阻止与下面的贱金属层发生反应。

一些不粘屏障在高温下使用或在烹饪或洗涤产品时被划伤时可能会破裂。

“从本质上讲，烹饪产生的热量削弱了涂层和金属之间的化学键，使氧气进入并氧化材料，”乐说。

以聚四氟乙烯为例，“当加热超过660华氏度的分解温度时，它会分解成四氟乙烯、二氟乙烯、一氧化碳和二氧化碳，”乐说。雷德福解释说，这些有毒化学物质会造成长期的健康影响，主要针对内分泌系统和生殖系统。

环境工作组在2003年的一份报告中发现，“在‘特氟龙中毒’的案例中，……暴露在聚合物烟雾中的鸟类肺部会出血并充满液体，导致窒息，”杜邦化学公司补充说，“杜邦公司承认，这种烟雾也会让人生病，这种情况被称为‘聚合物烟雾热’。”

另一方面，珐琅和陶瓷锅碗瓢盆在加热到华氏450度以上时就会开始剥落。不锈钢和其他金属实际上“不会遭受同样的热问题，因为没有材料粘合的屏障，”Le说。

有利有弊的不粘炊具

显然，考虑到不粘锅的受欢迎程度，不粘锅有一些东西是可以粘住的。这些产品确实有好处。

首先，使用不粘锅和平底锅烹饪将需要更少的油来防止各种食物附着在表面。因此，清洗各种工具也会更容易。

雷德福说：“不粘涂料中的全氟链既疏水又疏脂，这意味着它们既不粘在水上，也不粘在脂肪/油上。”“正因为如此，用完后更容易清洗。”

还应考虑到便利性。例如，准备炒鸡蛋，或者稍微煮一些蔬菜，最终变得更容易，因为不用担心它们粘在锅碗瓢盆的表面上。

当然也有缺点

雷德福指出：“不粘锅的便利性是有代价的。”他特别指出，在选择不粘锅产品时，特氟龙是最不健康的选择。

如上所述，聚四氟乙烯分解后释放的化学物质是如此有害，以至于与这种形式相关的好处可能不值得冒险。（“特氟龙本身不会构成健康风险，只要它不分解，”乐澄清说。）

Radford解释说，虽然没有达到聚四氟乙烯的程度，但如果炊具分解，涂有陶瓷的锅碗也会导致接触有毒化合物，如铅或二氧化钛纳米颗粒。

至于其他不粘剂，考虑到它们不能在500华氏度以上的温度下使用，缺点包括无法用于烧烤或烘烤等。

正确使用不粘炊具

总的来说，人们似乎一致认为，在所有不粘炊具品种中，特氟龙是最不安全的。话虽如此，任何不粘锅或平底锅的风险都与产品的使用方式有很大关系，包括烹饪食物的温度。

根据专家的建议，要记住的其他建议是：不要在有鸟类作为宠物的家中使用这些产品（“因为它们对烟雾特别敏感，”雷德福说），避免明火，一旦不粘炊具被划伤就立即更换。

不粘炊具应该放心使用吗？

显然，特氟龙是最危险的选择，尤其是如果使用不当的话。“陶瓷、搪瓷、熟化铸铁和硬质阳极氧化铝是更好的选择，因为它们不会产生与特氟龙相同的分解产物，”乐建议道。

雷德福特别赞扬了高质量的陶瓷炊具（注意：不仅仅是陶瓷涂层的选择）和铸铁。雷德福说：“如果调味得当，铸铁也可以不粘。”“此外，它可以永久使用，不会释放有毒化学物质。事实上，它可以增加食物的营养成分，因为每次烹饪时都会释放出微量的铁——尤其是醋、柑橘或西红柿这样的酸性食物。我们这么多人缺铁，这是个好消息。”

唉，这一切都可能在几年或几十年内改变。正如雷德福指出的那样，“一旦一种化学物质被允许使用，需要一两代人的时间才能看到它对健康的影响。”例如，特氟龙被认为是完全安全的，因为它是在非反应条件下进行分析的。

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“到那时，公司已经从他们的产品中赚取了巨额利润，他们花费数百万美元进行游说，以便他们仍然被允许进入市场，”拉德福德继续说道。“话虽如此，我们可能会一直有某种形式的不粘锅可用。”