正宗新疆沙湾大盘鸡，河南人为什么更会做？

正宗新疆沙湾大盘鸡，河南人为什么更会做？

“老板，来一份大盘鸡，多放点面！”在河南的街头巷尾，这样的声音每天都在上演。你可能不知道，新疆大盘鸡这道源自西域的美食，如今在河南遍地开花，甚至比在新疆还要火！

新疆大盘鸡，顾名思义，源自新疆。这道菜最早出现在20世纪80年代的新疆沙湾县，由一位名叫李士林的厨师创新推出。然而，令人意想不到的是，这道菜在河南找到了第二故乡。

根据红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》显示，截至2023年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比高达35.3%，而新疆只排名第四，占比9.4%。这意味着，在面积仅为新疆十分之一的河南土地上，开着几乎是新疆四倍数量的大盘鸡门店。

河南人对大盘鸡的热爱，不仅体现在数量上，更体现在对这道菜的改良和创新上。河南版大盘鸡根据当地人口味进行了调整，有的是五香味或十三香味，减去了原本的辣味，增添了香料的辛香。此外，河南大盘鸡的配菜也更加丰富，除了标配的土豆、青椒、洋葱，还会加入玉米、海带、年糕、木耳等。

最特别的是，河南人发明了独特的“两掺”吃法。所谓“两掺”，可以理解为双拼。比如，大盘鸡和烩面、大盘鸡和脆皮饼子的搭配。这种吃法不仅让口感更加丰富，也让主食和菜肴完美结合，达到了1+1大于2的效果。

大盘鸡为什么能在河南如此流行？这背后有着多重原因。

首先，人口迁移是一个重要因素。据统计，新疆有400多万河南人，在新疆沙湾市、石河子市一带，就有许多河南人在那里生活。长期生活中，他们爱上了新疆美食。当他们回到河南，就将大盘鸡的做法带回了河南。

其次，河南的饮食文化具有极强的包容性。地处中原的河南，历史上就是文化交汇的地方。鸡是日常饮食中不可或缺的食材，过去到家中来了客人，杀一只鸡来待客是河南人最基本的礼节。街边的炒鸡店，比比皆是，现在炒鸡和大盘鸡的做法也已经相似了。

再者，大盘鸡的口味和价格完美契合了河南人的需求。大盘鸡不仅美味，而且性价比极高，一份大盘鸡往往可以供多人食用，经济实惠。很多大盘鸡店还提供免费续面、免费续主食的服务，让食客吃得饱、吃得好。

在河南，大盘鸡已经从一道普通菜肴发展成为餐饮品牌。比如西部来客鲜炒大盘鸡，目前有347家门店，不仅在河南遍地开花，还在全国16个省份的51座城市落地生根。傻子张大盘鸡、老狼大盘鸡等品牌也各具特色，深受消费者喜爱。

从新疆到河南，大盘鸡完成了一次跨地域的美食之旅。它不仅是一道菜，更是一种文化的融合与创新。在河南，大盘鸡已经超越了地域界限，成为一道广受欢迎的大众美食。下次去河南，不妨点一份大盘鸡，感受一下这道菜的独特魅力吧！