新市码头菜：耒阳的美食名片

新市码头菜：耒阳的美食名片

湖南耒阳，这座拥有2200多年历史的古城，不仅孕育了蔡伦、杜甫等历史文化名人，还孕育出独特的美食文化。其中，新市码头菜作为耒阳的特色饮食，承载着浓厚的历史韵味和地方特色。

耒阳位于湖南省东南部，地处罗霄山脉西麓，耒水贯穿全境。这里山清水秀，物产丰富，自古以来就是鱼米之乡。独特的地理环境和悠久的历史，为耒阳的美食文化奠定了坚实的基础。

新市码头菜源自耒阳新市街的古港口码头，最初是商务宴请的私房菜，后来逐渐演变成民间乡土宴席的重要组成部分。其特点是讲究慢工细作与精妙搭配，摆盘豪华，兼具“官菜”与乡土风味。

头碗汤：宴席的开篇

头碗汤是新市码头菜的头道菜，寓意“头头是道”。这道菜通常选用当地优质食材，如土鸡、猪蹄等，经过长时间炖煮，汤色清澈，味道鲜美。头碗汤不仅是一道菜，更是宴席的开篇，象征着宴请的正式开始。

新市圆子：团圆的象征

新市圆子是新市码头菜中的经典之作，象征着团圆和美满。圆子以猪肉、鱼肉为主料，加入葱、姜、鸡蛋等配料，经过精心制作而成。其特点是外酥里嫩，口感鲜美，寓意着家庭和睦、团圆幸福。

萄口熬鸡：慢火炖煮的美味

萄口熬鸡是新市码头菜中的另一道名菜，选用当地土鸡，配以党参、枸杞等中药材，经过慢火炖煮而成。这道菜汤色金黄，鸡肉鲜嫩，具有滋补养生的功效，深受食客喜爱。

新市粉皮：细腻爽滑的美味

新市粉皮是用当地优质红薯淀粉制成，口感细腻爽滑，可炒可煮，是新市码头菜中不可或缺的一道菜。粉皮的制作工艺独特，需要经过多道工序，才能制成薄如蝉翼、晶莹剔透的粉皮。

码头鱼：鲜美无比的河鲜

码头鱼是新市码头菜中的河鲜代表，选用耒水中的新鲜鱼类，经过精心烹饪而成。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，充分展现了耒阳的河鲜特色。

新市码头菜不仅注重菜品的制作，还讲究饮食礼仪。宴席中的“头碗”、“敬菜碗”和“压席碗”都有特定的文化寓意。头碗汤象征着宴席的开始，敬菜碗则体现了尊祖敬亲的孝道文化，而压席碗则是宴席的压轴菜，寓意着圆满和丰收。

近年来，随着耒阳旅游业的发展，新市码头菜也得到了更好的传承和发展。2023年衡阳市第二届旅发大会期间，新市码头菜作为耒阳美食的代表，得到了广泛宣传。《湖南日报》等媒体的报道，进一步提升了新市码头菜的知名度。

如今，新市码头菜已成为耒阳乃至湖南的一张美食名片，吸引着越来越多的美食爱好者前来探寻其独特的魅力。在耒阳的各大餐馆，新市码头菜已成为招牌菜系，不仅保留了传统的制作工艺，还融入了现代烹饪手法，让这道千年美食焕发出新的生机。

新市码头菜不仅是美味佳肴的集合，更承载了丰富的历史文化与地方特色。无论是重庆的麻辣鲜香还是湖南的精致讲究，都展现了中国饮食文化的多样性和深厚底蕴。