面包机拉丝吐司
面包机拉丝吐司
面包机拉丝吐司
此菜谱来自面包制作专家Even老师的高级配方，经过适当修改，记录如下。配方采用中种法，但无需提前准备，非常适合懒人制作拉丝吐司。特别适合冬季使用。
用料
中种：
牛奶：108克
鸡蛋（小一点）：1个
耐高糖酵母：4-5克
高筋面粉：52克
主面团：
牛奶：56克
高筋面粉：212克
奶粉：15克
糖：40-45克
黄油：40克
盐：3克
做法步骤
首先制作中种部分：将牛奶、鸡蛋、酵母放入面包机搅拌均匀，然后加入高筋面粉。搅拌至无干粉状态。（可以提前将黄油取出软化备用） 使用米酒模式发酵50分钟，至面团呈海绵状且有很多气泡。（最多发酵60分钟，否则会影响二次发酵效果）
直接在中种的面包桶内加入主面团的所有材料。然后选择和风软面包模式750g。 或者想要效果更好一点就在揉面2的时候放入黄油和盐。 （图只是面包机时间轴的参考，其他请忽略）
在发酵1开始前，也就是倒计时2:30的时候取消程序，将面团拿出来，搅拌叶也拿出来。面团分成两份，分别轻轻擀卷2次后放回桶内。按酸奶/发酵模式发酵约60分钟，发至9分满。 （发酵的时候桶上盖块挤干的湿布更利发酵）
烘烤前面团上涂点牛奶更易上色，烘烤35分钟。 烤好后及时取出，震几下脱模。放凉以后赶紧放在保鲜袋内以防水分流失变硬。 吐司要凉了以后再切哦～
小贴士
1.为什么要单独发酵：和风软面包的发酵时间太长，这个配方干粉200多克，正常酵母量是2-3克。用到4克就已经很高了，所以不需要这么长的发酵时间。所以采取单独设定发酵时间1个小时内就能发好。
2.配方适合冬季：因为配方的酵母用量高很容易发起来，而且液体都没有用冰的。所以更适合冬天使用。夏天做的话，大概率会因为温度高而内部组织粗糙。
3.非要夏天做的话，酵母用量减少至2-3克，而且液体和面包桶都需要提前冰一下。此时的中种可能要采用冰箱冷发一夜的方法。具体我还没实践过。
4.图片里吐司没有那么白是因为加了巴西莓粉结果出来不是粉紫色而是奶茶色😅，大家吐司里也可以加点果干奇亚籽等。
5.用这个配方做了下香葱肉松吐司，主面团的牛奶改为42克（面团duangduang的刚好，主页面配方上56克做完面团有点湿了）。奶粉改为12g，糖为40g。也很成功很柔软。
本文原文来自下厨房