葛记焖饼：河南地道美食探秘

葛记焖饼：河南地道美食探秘

“葛记焖饼”是河南郑州的传统美食，以其独特的口感和风味闻名遐迩。这道菜源自清朝满族镶黄旗人葛明惠，他在北京王府中发明了这道菜，并在民国初年将其带到郑州发扬光大。

葛记焖饼的创始人是清朝满族镶黄旗人葛明惠，他生于1882年，自幼便在北京的王府中做事，并因勤快好学而熟谙烹调技艺。据《郑州饮食行业志》记载，葛明惠在一次偶然的机会中，用王府中的坛子肉和千层饼为王爷制作了一盘焖饼，饼软肉香，清汤爽口，深得王爷赞赏，葛记焖饼由此诞生。民国初年，葛明惠携两子来到河南郑州谋生，并在火车站附近开设了“坛子肉焖饼馆”，从此葛记焖饼便在郑州落地生根，逐渐发扬光大。

葛记焖饼的制作工艺十分讲究，精选上等食材，经过多道工序精心烹制而成。以坛子肉为例，选用优质猪肉，经过腌制、烹煮等工序，使其肉质鲜嫩多汁，香气四溢。饼丝则选用优质面粉，经过精细加工，丝丝分明，口感弹软有嚼劲。此外，还会加入新鲜的青菜，一同放入特制的锅中焖制，让饼丝充分吸收肉汁和蔬菜的精华。

一盘焖饼端上桌，金黄色的焖饼勾起了满满的食欲，看起来像炒饼，但是比炒饼要宽要薄，吃起来很有嚼劲，特别香浓，口味略微偏重，正是因为如此，才让人记忆深刻。大块的坛子卤肉特别香，一大口吃下去，入口即化，满嘴的浓香四溢。

葛记焖饼作为郑州的传统特色小吃，也是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆的招牌美食。这道美食的制作方法是将锅内铺上青菜，然后放上饼条和坛子肉，再加入高汤，稍微焖煮即可食用。坛子肉香气扑鼻，肥而不腻，搭配柔软适口的饼条，老少皆宜。葛记焖饼因其独特的口感和丰富的味道，深受当地居民和游客的喜爱。

如果你想深入了解河南的地道美食，不妨亲自尝一尝这道历史悠久的葛记焖饼。