从Thepla到Khaman Dhokla：七道古吉拉特传统美食制作详解

从Thepla到Khaman Dhokla：七道古吉拉特传统美食制作详解

古吉拉特菜以其独特的香料和丰富的口感而闻名，从甜到咸，从开胃菜到主食，每一道菜都凝聚着古吉拉特邦的饮食文化。今天，让我们一起探索七道简单易做的古吉拉特菜，让你在家就能享受到纯正的古吉拉特风味。

Thepla

Thepla是一种受欢迎的古吉拉特扁平面包，由小麦粉、香料和葫芦巴叶(methi)制成。它通常作为小吃或便餐享用，因其美味和温和的香料味道而受到喜爱。它可以单独食用，也可以搭配酸奶、泡菜或酸辣酱食用。这道古吉拉特菜在旅行中特别方便，因为它能长时间保持新鲜。

成分

• 一杯半小麦粉
• 1到1杯胡芦巴叶
• 1茶匙姜
• 半茶匙盐
• 半茶匙红辣椒粉
• 半茶匙印度香料
• 1 / 4茶匙姜黄
• 3汤匙油

方法

2. 葫芦巴叶洗净，剁碎，放入碗中。
3. 将除油以外的所有材料加入碗中，搅拌均匀。
4. 撒上水，揉至柔软无粘。倒入一汤匙油和co继续揉至柔软。
5. 让面团静置15-20分钟，然后分成8-9等份，揉成球状。
6. 在擀面和每个面团球上撒上面粉。
7. 压平并卷成一个薄圈。
8. 用中高火加热平底锅，轻轻地加入一部分面团到平底锅中。
9. 煮至两面金黄，然后从锅中取出。重复这个过程。
10. 配酸奶或泡菜食用。

这个食谱的灵感来自印度健康食谱。

Khaman Dhokla

Khaman Dhokla因其轻盈、蓬松的质地和浓郁的辛辣味道而备受喜爱。它也被认为是一种健康的选择，因为它是蒸制的，用油最少。Khaman Dhokla通常是热着吃的，然后切成方形。这古吉拉特菜是享受早餐菜，小吃，甚至是一顿便餐。

成分

的面糊

• 一杯半的豆豉和面粉
• 1茶匙糖
• 一汤匙半姜汁酱
• 1个青辣椒(酱)
• 1 / 4茶匙姜黄
• 1到2捏一次
• 四分之三茶匙茴香
• 1汤匙油
• 盐的味道
• 一汤匙柠檬汁

对回火

• 1汤匙油
• 2个青椒
• 1汤匙糖
• 一小撮盐
• 1茶匙芥菜籽
• 10片咖喱叶

为装饰

• 2到3汤匙香菜叶
• 2到3汤匙磨碎的椰子

方法

2. 在蒸锅上抹些油。
3. 在一个碗里，混合豆豉、姜黄、茴香、柠檬汁、姜酱、青辣椒酱、糖、油和盐。
4. 慢慢往碗里加水，做成粘稠、流动的面糊。
5. 在面糊中加入面粉，快速混合，然后倒入烤盘。
6. 同时，在蒸锅里煮五杯水。
7. 将平底锅放入蒸锅中，中火至高火蒸12-20分钟。测试一下是否做好了，用牙签戳一下面糊。如果拿出来是干净的，那就是熟了。
8. 把辣椒放到盘子里，让它冷却。

脾气

2. 在一个小煎锅里，加热油。
3. 热的时候，加入芥末籽、孜然籽(可选)、咖喱叶和青椒。
4. 当飞溅停止后，加入水和糖，煮至溶解。
5. 倒在冷却的辣椒上。
6. 用香菜和可可装饰然后将坚果切成小方块即可食用。

这个食谱的灵感来自于斯瓦斯蒂的食谱。

Khandvi

Khandvi是一种源自古吉拉特邦的美味小吃。它以丝滑的质地和微妙而浓郁的味道而闻名。Khandvi是由克兰面粉和酸奶混合制成的，制作出薄而软的卷，轻而令人满意。这道菜清淡、健康，通常作为小吃、开胃菜或配菜食用。

成分

• 一杯豆豉面粉
• 一汤匙姜辣椒酱
• 1 / 4茶匙姜黄
• 盐的味道
• 2杯酪乳+ 1杯水
• 4汤匙磨碎的椰子
• 4汤匙切碎的香菜叶

对回火

• 3茶匙油
• 1茶匙芥菜籽
• 1茶匙芝麻
• 2个干红辣椒
• 咖喱叶碎
• 一撮茴香

方法

2. 在一个碗里，混合豆豉粉，姜辣椒酱，姜黄和盐。
3. 加入两杯白脱牛奶，搅拌到光滑的面糊。
4. 将面糊倒入平底锅中，用最小的火加热，搅拌均匀不断避免结块。煮到浓稠为止。
5. 在盘子上抹上油脂，然后倒半杯面糊，均匀地铺上一层薄薄的面糊。
6. 冷却后切成等长条。轻轻地把每条纸卷紧。

脾气

2. 加热一个小煎锅，加入油。o热后，加入芥末籽，芝麻籽，干红辣椒，咖喱叶和牛油果。
3. 劈啪作响后不久，倒入康德维面包卷。
4. 用新鲜的香菜叶和碎可可装饰坚果和服务。

这个食谱的灵感来自赫巴斯厨房。

Khakra

Khakra是一种薄而脆的古吉拉特大饼，口感像饼干一样。Khakra是由全麦面粉制成的，可以用各种香料和调味料调味，提供多种口味。常见的口味包括masala khakra, methi khakra, garlic khakra和jeera khakra。

成分

• 2杯小麦粉
• 2汤匙切碎的胡芦巴叶
• 1 / 4茶匙红辣椒粉
• 1 / 4茶匙茴香
• 半茶匙姜黄
• 半茶匙葛缕子
• 1 / 4杯干胡芦巴叶
• 1茶匙油
• 盐的味道

方法

2. 把所有的材料放在一个大碗里，加入足够的水，揉成一个相当硬的面团。
3. o揉好后，让面团静置30分钟，然后分成小球。
4. 在擀面轻轻涂上一层油或面粉。
5. 轻轻地把每个球压平，滚成细圈。
6. 加热锅，把你的khakra放到锅里。
7. 经常翻动，用厨房毛巾轻轻地按压。
8. 当两面都变成金黄色时，就可以上桌了。

这个食谱的灵感来自Archana的厨房。

Handvo

Handvo是一种以扁豆为原料的美味蛋糕，发酵面糊和酸奶的味道有点重。这是一种营养丰富的食物，由混合了扁豆和米饭的面糊，以及蔬菜和香料制成。Handvo有一种令人愉快的口感组合——外面酥脆，里面湿滑绵软。这道古吉拉特菜传统上是在炉子上煮的或烤的，这道菜味道鲜美，馅料丰富，蛋白质含量高。

成分

• 一杯米饭
• 半杯茶豆
• 1 / 4杯牛奶
• 两汤匙豆瓣
• 半杯酸奶
• 一杯磨碎的葫芦
• 半杯碎卷心菜
• 1 / 4杯胡萝卜碎
• 3汤匙切碎的香菜
• 半茶匙姜酱
• 1个切碎的青辣椒
• 半茶匙糖
• 1 / 4茶匙红辣椒粉
• 1 / 4茶匙姜黄
• 2茶匙油
• 四分之三茶匙盐
• 1茶匙茴香

方法

2. 将大米、印度豆、印度豆、印度豆浸泡四个小时。
3. 在豆类中加入酸奶，搅拌成光滑但略粗糙的糊状。
4. 加入磨碎的葫芦，磨碎的卷心菜，磨碎的胡萝卜，香菜，姜酱，绿辣椒，糖，辣椒粉，姜黄，油和盐。
5. 混合均匀后加入no。
6. 在平底锅上抹油，预热烤箱至180°C，烤30分钟。或者，在炉子上用中火煮5分钟。翻面，再煮五分钟。
7. 切成均匀的部分即可食用。

这个食谱的灵感来自赫巴斯厨房。

Doodhi na Muthiya

Doodhi na muthiya是一种传统的古吉拉特菜，由磨碎的葫芦混合面粉，香料和草药制成。它是一种蒸熟的菜，形状像圆木或饺子，然后用芥末籽、芝麻和咖喱叶调温。这道菜口感软而脆。它通常与绿色酸辣酱，酸奶或茶一起享用，使其成为完美的零食，早餐菜肴，甚至是便餐。

成分

• 3 / 4杯小麦粉
• 3 / 4杯豆豉面粉
• 四分之一杯sooji
• 一杯去皮磨碎的葫芦
• 半杯切碎的香菜
• 1茶匙姜酱
• 一茶匙青辣椒酱
• 2茶匙糖
• 2茶匙盐
• 1 / 4茶匙姜黄
• 1汤匙油
• 1 / 4茶匙小苏打

的脾气

• 3汤匙油
• 1茶匙芥菜籽
• 15片咖喱叶切碎
• 两茶匙芝麻
• 2辣椒

方法

2. 在一个碗里，混合磨碎的葫芦，小麦粉，豆豉，sooji，姜黄，香菜，姜，青椒，盐和糖。
3. 用葫芦里的水揉成一个软面团。
4. o揉好后，加入油拌匀。
5. 加入小苏打，然后将面团揉成长圆木或小饺子。
6. 在蒸笼中蒸15-20分钟，直到变硬。
7. o蒸熟后，让木提亚凉几分钟，然后切成小块。
8. 在平底锅中加热油。加入芥菜籽，让它们爆裂。
9. 加入芝麻、咖喱叶和青椒。搅拌一分钟。
10. 将蒸熟的木提亚切片，放入回火中煎至金黄酥脆。
11. 用新鲜的香菜装饰，配上酸辣酱或酸奶和茶。

这个食谱的灵感来自于咖喱部。

Tuvar ni Kachori

Tuvar ni kachori是一种来自古吉拉特邦的美味而受欢迎的小吃。它以其脆脆的外壳和辛辣的内馅而闻名。kachoris起源于印度北部，已经成为一种令人愉快的街头小吃，在各个地区都很受欢迎，每个地区都为这道菜增添了自己的特色。与其他kachoris不同的是，这道古吉拉特菜通常混合了甜、辣和浓烈的味道，使其与众不同。它的体积通常较小，金黄色的片状外壳包裹着各种美味的馅料。

成分

做面团

• 一杯半普通面粉
• 半茶匙豆蔻籽
• 1 / 4茶匙黑胡椒粉
• 半茶匙盐
• 四分之一杯油或酥油

填充物

• 2个青椒
• 1片姜
• 半杯香菜
• 6瓣蒜
• 1杯鸽豆
• 半杯洋葱
• 1茶匙豆蔻籽
• 1 / 4茶匙茴香
• 两茶匙芝麻
• 1汤匙豆豉
• 一茶匙孜然粉
• 半茶匙印度香料
• 一汤匙柠檬汁
• 盐的味道
• 石油

方法

2. 在碗里，混合面粉，蚕豆籽，黑胡椒粉，盐和油。
3. 根据需要用水揉成面团。放在一边休息。
4. 同时，将辣椒、生姜、大蒜、香菜和鸽子豆放入食品加工机中。搅拌至粗磨。
5. 在平底锅里加热油。加入藜麦、香豆籽和洋葱把洋葱放到锅里。
6. 什么时候?洋葱变软，加入印度香料，芝麻和豆豉。煎两分钟。
7. 在锅中加入盐，柠檬汁和混合的糊状物，再煮10分钟。从火上拿下来，稍微冷却一下，然后做成小球。
8. 把面团分成等份，卷成4英寸的圆。
9. 把一些鸽豆混合物放在面团的中间。把面团裹在混合物周围，然后把顶部扭一扭。
10. 在一个深锅里，加热一些油，轻轻地煎一些，把它像一个袋子一样围绕着球，然后把它拧起来。
11. 在深锅中加热油。一次轻轻地煎几个Tuvar ni Kachori球。
12. 搅拌有限公司不停地翻炒，确保每一面都烤得均匀。当它们变成金黄色时捞出。

这个食谱的灵感来自印度人。

古吉拉特美食反映了对食物的热爱，这种热爱定义了这个邦的文化。古吉拉特邦人以热情好客和浓厚的饮食传统而闻名。在古吉拉特的每个家庭，吃饭不仅是为了营养，也是一种让家人团聚的方式。像Dhokla和Khandvi这样的小吃是喝茶时间的主食，而像Thepla这样的食物是家庭聚会的常见食物。从甜、辣到小吃和正餐，每一道古吉拉特菜都充满了味道，给人留下了持久的印象。无论您是在探索传统菜肴还是尝试新食谱，这些易于制作的古吉拉特菜肴都将古吉拉特对食物的热爱带入您的厨房。

本文原文来自flgao.com