蒸馒头先大火后小火，这样做更松软可口

蒸馒头先大火后小火，这样做更松软可口

蒸馒头看似简单，实则需要掌握一定的技巧。比如，蒸馒头时应该用大火还是小火？这个问题困扰着很多烹饪爱好者。其实，蒸馒头的火候控制很有讲究，下面我们就来听听大厨的专业建议。

面团发酵是关键

在探讨蒸馒头的火候之前，我们首先要确保面团的发酵充分。发酵好的面团是蒸出美味馒头的基础。一般来说，我们将面粉、酵母和适量的水混合揉成面团后，需要将其放置在温暖的地方进行发酵。当面团体积膨胀至原来的两倍大，且用手指按压面团后，面团能够缓慢回弹，说明面团已经发酵好了。

在发酵过程中，需要注意以下几点：

1. 酵母的用量要适中。如果酵母用量过少，面团发酵不充分；如果酵母用量过多，馒头会有一股酸味。一般来说，每 500 克面粉中加入 3 - 5 克酵母为宜。

2. 水温要适宜。和面时使用的水温不宜过高或过低，最好使用 30 - 40℃的温水，这样可以促进酵母的发酵。

3. 发酵环境要温暖。面团发酵的最佳温度为 30 - 35℃，因此我们可以将面团放置在温暖的地方，如烤箱中（不开火，只开烤箱灯），或者用湿布将面团盖好后放在阳光下发酵。

蒸馒头时先用大火

当面团发酵好后，我们就可以开始蒸馒头了。首先，将蒸锅加水烧开，然后将发酵好的面团揉匀，分成若干等份，搓成馒头形状，放入蒸锅中。此时，需要用大火蒸制。

为什么要用大火呢？这是因为大火可以使蒸锅内部迅速升温，产生大量的水蒸气，从而使馒头能够快速膨胀。在大火蒸制的过程中，馒头表面会迅速形成一层硬壳，这层硬壳可以锁住馒头内部的水分，使馒头更加松软。

一般来说，用大火蒸制馒头的时间为 15 - 20 分钟。在蒸制的过程中，我们要注意观察馒头的变化。当馒头体积膨胀，表面变得光滑时，说明馒头已经基本蒸熟了。

蒸好后用小火焖一会儿

当馒头用大火蒸制 15 - 20 分钟后，我们需要将火调小，用小火焖 3 - 5 分钟。这一步骤虽然看似简单，却非常重要。

用小火焖一会儿的目的是为了让馒头内部的温度更加均匀，避免馒头出现外熟内生的情况。同时，小火焖制还可以使馒头表面的水分蒸发得更加均匀，从而使馒头的口感更加松软。

在焖制的过程中，我们不要急于打开锅盖，否则馒头容易因为突然遇冷而收缩，影响口感和外观。正确的做法是，关火后等待 3 - 5 分钟，然后再慢慢打开锅盖，让馒头在锅中自然冷却一会儿，这样蒸出的馒头会更加松软可口。

总结

蒸馒头看似简单，实则需要掌握一定的技巧。在蒸馒头的过程中，我们要牢记以下 3 点：

1. 确保面团发酵充分，这是蒸出美味馒头的基础。

2. 蒸馒头时先用大火，使蒸锅内部迅速升温，让馒头快速膨胀。

3. 蒸好后用小火焖一会儿，让馒头内部温度更加均匀，口感更加松软。

只要掌握了以上 3 点，相信你蒸出的馒头一定会比卖得还好吃。不妨赶快动手试试吧！

本文原文来自搜狐