营养师提醒：南瓜是全谷杂粮，过量食用易致胖

营养师提醒：南瓜是全谷杂粮，过量食用易致胖

随着万圣节的到来，南瓜成为节日的主角。它不仅是一种装饰品，更是一种营养价值丰富的食材。台北慈济医院营养师梁恩绮特别针对南瓜的适当摄取量及保存方式进行了详细介绍，并破解了一些常见迷思。

南瓜适合各个年龄层的人食用，适量摄取不仅有助于营养均衡，更能预防疾病。不过，也需要留意适当的摄取量，而针对南瓜不可以搭配的食物，也有不少值得破解的迷思，让民众能够吃得安心吃得巧。

许多人会误以为南瓜是蔬菜类，但它实际上属于“未精制的全谷杂粮类”，即保留了原始型态的天然食物，不同于面包、白饭等精致淀粉。南瓜果肉主要营养成分为碳水化合物，并富含β-胡萝卜素、维生素A、C、E、钾离子及膳食纤维等多种营养素，有助于抗氧化、维护视力并促进肠胃健康。此外，南瓜子含有镁及锌两种营养素，有助于睡眠品质、神经稳定，对于男性的摄护腺健康有益。不过，梁恩绮营养师提醒，虽然南瓜的营养价值丰富，仍需要注意适当的摄取量。南瓜果肉建议可以与白饭或面条做替换，若过量摄取，会因为过量的淀粉摄取而造成肥胖并引发代谢症候群等问题。而属于油脂类的南瓜子，每日摄取量建议15克（约30-40颗）为宜，以免因摄入过多导致体重增加、血脂升高。

另外，关于坊间流传“南瓜不宜与菠菜、油菜、辣椒等一起食用”的说法，梁恩绮营养师指出，这种迷思源于南瓜含有一种分解维生素C的酶，担心会破坏其他食材的营养价值，她解释：“南瓜中的维生素C分解酶在在加热过程中易被破坏，因此，其实影响其他食材的营养成分及吸收是有限的。另外，也有说法认为醋会破坏南瓜的营养价值，这也是不正确的，醋与南瓜一起食用并不会影响营养成分，民众均可放心搭配。”

在万圣节气氛浓厚的当下，南瓜无疑是应景的健康食材。梁恩绮营养师提醒，长时间存放会使南瓜的水分流失，影响甜度与口感；另外，因瓜囊会催熟南瓜，因此切开后的南瓜则建议先去除内部瓜囊及种子，再用保鲜膜包住切口，于冷藏中储存，避免南瓜过熟而失去原本的风味，且应尽快食用完毕。总体而言，南瓜营养丰富、食用方便，只要正确选择食用量与保存方式，便能享受其带来的多重健康益处。

南瓜适合各年龄层的人食用，适量摄取不仅有助于营养均衡，更能预防疾病。

梁恩绮营养师提醒民众，南瓜虽富含极高营养价值，但仍需适量摄取。