卤菜店食品安全，你真的了解吗？

卤菜店食品安全，你真的了解吗？

卤菜店作为常见的美食店铺，其食品安全管理至关重要。从经营场所环境、设备设施到从业人员管理，每一个环节都直接影响到消费者的健康。本文将详细介绍卤菜店在食品安全方面的关键要点，让你全面了解如何保障舌尖上的安全。无论是开店创业者还是消费者，都能从中受益匪浅。

根据DB3201/T 1184.5-2024《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第5部分：卤菜店》的要求，卤菜店必须建立完善的食品安全管理体系。这包括制定食品安全管理制度、明确食品安全管理人员职责、定期开展食品安全培训等。同时，卤菜店还需要建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

卤菜店的经营场所环境直接影响食品安全。根据相关卫生标准，卤菜店应具备以下条件：

• 防护设施：经营场所应安装纱窗、纱门、灭蝇灯等防护设施，防止害虫进入。下水道应安装防鼠网，防止鼠类侵入。
• 密度及痕迹检查：定期检查经营场所内外的鼠洞、鼠粪、蟑螂粪便等痕迹，及时清理。控制蝇类和蚊子的密度，保持环境卫生。
• 孳生地管理：垃圾应实行袋装化投放，垃圾容器应密闭，防止外溢。定期清理积水容器，防止蚊虫滋生。

现代化的设备设施是保障食品安全的重要基础。卤菜店应配备以下设施：

• 冷藏设备：用于储存生鲜食材和成品卤菜，确保食品在适宜的温度下保存。
• 消毒设备：配备餐具消毒柜，确保餐具使用前经过充分消毒。
• 加工设备：使用不锈钢材质的加工台和工具，便于清洁和消毒。
• 通风设备：保持厨房空气流通，防止油烟和异味积聚。

从业人员是食品安全的关键环节。卤菜店应做到以下几点：

• 健康检查：所有从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
• 培训考核：定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保他们熟悉食品安全操作规范。
• 个人卫生：从业人员在操作时应穿戴整洁的工作服帽，保持手部清洁，不得佩戴首饰。

食品原料的安全是食品安全的基础。卤菜店在采购和储存原料时应注意：

• 正规渠道：从正规渠道采购食品原料，索取并保存供应商的资质证明和进货票据。
• 检查验收：对采购的原料进行严格检查，不得使用过期、变质或“三无”产品。
• 分类储存：原料、半成品和成品应分开存放，避免交叉污染。冷藏和冷冻食品应按要求储存。

加工制作过程是食品安全的关键环节。卤菜店应做到：

• 生熟分开：使用专用的刀具、砧板和容器，避免生熟食品交叉污染。
• 烧熟煮透：确保所有食材彻底煮熟，特别是肉类和豆制品。
• 调味品管理：调味品应密封保存，定期检查，防止变质。

成品储存和销售环节同样重要。卤菜店应注意：

• 温度控制：成品卤菜应存放在冷藏设备中，保持适宜的温度，防止细菌滋生。
• 标签管理：成品卤菜应有清晰的标签，标注生产日期、保质期等信息，避免混淆。
• 销售规范：销售人员应佩戴手套，使用专用工具取货，避免直接接触食品。

卤菜店的食品安全管理是一个系统工程，需要从经营场所、设备设施、从业人员到原料采购、加工制作、成品储存等各个环节全面把控。只有严格遵守食品安全管理要求，才能为消费者提供安全、放心的美食。