想吃鱼香肉丝了？轻松几步，比五星级饭店还好吃

想吃鱼香肉丝了？轻松几步，比五星级饭店还好吃

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鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜、香、酸、辣、甜的复合味道和嫩滑的肉质而闻名。想要在家也能做出地道的鱼香肉丝，其实并不难！只需简单几步，就能让这道经典川菜在你的餐桌上大放异彩。精选猪里脊肉，搭配胡萝卜、青椒、木耳等时蔬，再调制一碗特制鱼香汁，掌握火候，快速翻炒，一道色香味俱全的鱼香肉丝就能轻松上桌。

以下是制作鱼香肉丝的一般步骤和所需材料：

材料准备

主料：猪里脊肉（或瘦肉）适量，一般建议使用150-300克，根据个人口味和食量调整。

配菜：胡萝卜、青椒（或红椒）、木耳适量，均切成细丝，用于增加色彩和口感。

调料：郫县豆瓣酱、泡椒（或剁椒）、葱、姜、蒜适量，用于调出鱼香味；白糖、醋、生抽、老抽、料酒、水淀粉、盐、鸡精等，用于调味和勾芡。

制作步骤

切配食材：

将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、生抽、鸡蛋清（可选）和淀粉抓匀腌制10-20分钟，使肉丝更加滑嫩。

胡萝卜、青椒（或红椒）、木耳也切成细丝备用。

葱、姜、蒜切末，泡椒去籽切碎备用。

调鱼香汁：

在一个碗中，按照比例调入适量的白糖、醋、生抽、老抽、水淀粉和少量高汤（或清水），搅拌均匀备用。注意糖和醋的比例要适当，以调出酸甜适中的鱼香味。

炒制：

热锅冷油，油温五成热时，下入腌制好的肉丝快速滑炒至变色后盛出备用。

锅中留底油，下入葱、姜、蒜末和泡椒碎爆香，炒出红油。

接着下入切好的配菜丝（胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝）翻炒均匀，炒至断生。

将炒好的肉丝回锅，倒入调好的鱼香汁，迅速翻炒均匀，使所有食材都裹上鱼香汁。

勾芡出锅：

待鱼香汁稍微收稠，食材熟透后，即可关火出锅装盘。如果喜欢汤汁多一些，可以适量减少水淀粉的用量。