四川省消委会发布砧板比较试验报告：切割后甲醛含量大增，网传除霉方法无效

四川省消委会发布砧板比较试验报告：切割后甲醛含量大增，网传除霉方法无效

民以食为天，砧板（菜板）作为家家户户的必备品，在我们烹饪过程中扮演着重要角色。带着这些疑问，川叔知民生栏目组走进四川省保护消费者权益委员会（以下简称“四川省消委会”），了解砧板的安全性和选购要点。

如何选购砧板材质？24款砧板比较试验来了

“在选择砧板时，消费者可能有这些顾虑：实木的会不会掉色？竹子的有没有甲醛？塑料的是不是安全？针对大家的顾虑和担心，前期我们通过多方意见征集，以普通消费者身份通过线上和线下相结合的方式，购买样品进行比较试验。”四川省消委会相关负责人介绍，本次样品涉及22个品牌，市场售价10到200元不等。

按照《中国消费者协会比较试验工作导则》等要求，结合品牌、销量、价位等因素，四川省消委会分别在淘宝、京东、抖音、拼多多等电商平台及成都市内商场选购了10款木砧板、8款竹砧板、6款塑料砧板，共计24款砧板作为试验样本。

图据四川省消委会

据介绍，此次比较试验按程序委托深圳市品质消费研究院进行。检测指标共计11项，包括8个安全项目：甲醛、五氯苯酚及其盐类、噻菌灵、邻苯基苯酚、联苯、抑霉唑、二氧化硫以及脱色；2个性能项目：邵氏硬度和耐热性；1个主观项目：除菌效果。

据深圳市品质消费研究院相关负责人介绍，本次比较试验测试指标及测试方法设定以《食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品》《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》《塑料菜板》为基础，参考了迁移试验通则、《食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则》、欧盟委员会联合研究中心（JRC）发布的第4版食品接触用厨房用具的试验条件等食品接触材料相关的国内外标准和法规要求。

切割砧板甲醛指标高于未切割砧板，砧板出现表面开裂、刀痕过深 应尽快更换

甲醛作为一类致癌物，对人体危害非常大。为了更好地模拟砧板在使用过程中，被砍、剁、切等操作后破坏了表面防护层，从而出现裂纹和磨损的情况，本次测试对样品切开检测，即在相同条件下将砧板切开后再对比甲醛指标。

试验结果显示，10款木砧板有一款经过切割后的甲醛迁移量超过限量指标，8款竹砧板中有6款在切割后的甲醛迁移量超过限量指标。随后，再次对切开后甲醛测试结果超出本次比较试验设定指标范围的7款砧板（包括6款竹砧板和1款木砧板），进行不切割情况下的甲醛测试，发现检测结果均能满足标准要求。

“切割后砧板的甲醛指标均远高于未切割砧板的甲醛指标，这说明日常使用砧板需要特别关注砧板表面情况，如出现表面开裂、刀痕过深的情况，应当尽快更换砧板，避免影响健康。”该负责人介绍。

在五氯苯酚及其盐类、邻苯基苯酚、邵氏硬度和耐热性等检测指标的比较试验中，试验样本均符合标准。

网传发霉砧板热门处理方式均不靠谱，及时更换最安全

砧板除了本身质量的好坏，日常的清理维护也非常重要。由于砧板长期接触食物、水分，又多放置于阴暗潮湿的厨房环境中，使用一段时间后，竹木砧板发霉是最常见的问题。网上对砧板发霉后的处理方式多种多样，褒贬不一，那么究竟哪种方式才有效果？

为进一步甄别发霉砧板的清洁方式，四川省消委会征集了10款发霉的旧竹木砧板，对所有旧砧板按照日常家庭清洁方式，使用洗碗布蘸取洗洁精清洗，再用大量清水清洗干净并晾干后，分别按照网传的5种热门处理方式。即白醋清洁表面、热水加小苏打清洁表面、紫外线照射表面、次氯酸消毒液清洗表面及刀刮表面对砧板进行处理（每种处理方式处理2块旧砧板），对比处理前后的主要有害微生物情况。

结果显示，网传的这5种除菌方法均不能妥善有效地去除所有细菌。竹木砧板中菌落种类繁多且复杂，各种不同的菌落其适合生长的环境也各不相同，无论是化学还是物理的方法，除菌效果有限，均不能做到完全去除所有细菌，甚至可能出现除菌后，菌落总数不降反升的问题。

“因此，及时更换发霉砧板才是最有效，最安全的方法。”该负责人说，若砧板出现较大裂痕或呈现黑点时，应及时丢弃。

砧板选择“终极攻略”，这些砧板样本获卓越称号

根据本次比较试验测试结果，四川省消委会结合产品的使用性能及环保安全性能将24款试验样本进行评星，分为“卓越”“优秀”“良好”三个星级。

获得卓越称号的木砧板有：双枪抗菌黑金檀木砧板、爱仕达绝轮系列乌檀木砧板、三木砧板、京东京造乌檀木整木砧板、初心中号沙比利新款水槽菜板、欧美达康德爱心方形乌檀木菜板20#、美珑美利匠心相思木菜板、炊大皇萌厨乌檀木菜板中号、厨总管乌檀木菜板等9个样本。

获得卓越称号的塑料砧板有：天黎香悠悠抗菌砧板、梦PE菜板、夯厨塑料砧板、卡罗特中号pp辅食菜板－绿色、唐宗多功能塑料砧板等4个样本。

竹砧板中没有获得卓越称号的测试样本，8款竹砧板中有2款获得优秀称号，分别是苏泊尔整竹砧板3828和逸园工艺竹砧板。

此外，四川省消委会提示：

竹木砧板要望和闻，购买竹木砧板首选原木/整竹，看清是否正规厂家产品，闻一下是否有异味。整竹≠不拼接，使用竹砧板时，若砧板表面发生破损，应当尽快更换。塑料砧板宜选购色彩均匀，无杂质和刺激性气味的，同时不宜放置刚烫煮出锅的高温食物。新式钢化玻璃、不锈钢砧板硬度较高，易损伤刀具，使用时应避免剁砍操作。竹木砧板发霉或开裂时应及时更换，日常清洁不宜使用清洁剂，以避免渗入砧板内部导致食材沾染。