冬季家庭聚餐必备：完美牛排煎制技巧

创作时间:

2025-01-22 06:08:01

作者:

@小白创作中心

冬季家庭聚餐必备：完美牛排煎制技巧

冬季家庭聚餐，一顿美味的牛排总能带来满满的幸福感。想在家煎出餐厅级别的牛排吗？这里有一套完整的煎牛排技巧，从牛排的选购、准备到烹饪的完整流程，一步步教你如何煎出外焦里嫩、多汁美味的牛排。不论是新手还是资深厨师，都能从中获得灵感和提升。

牛排选购指南

原切牛排：牛肉的纯粹之选

原切牛排是从牛身上直接切割下来的特定部位，无加工无添加，营养口感都是保存最佳的。原切牛排能保留牛肉原汁原味的细嫩口感，汁水丰富，肉香浓郁，营养丰富。而且一般原切牛排煎5～7分熟也可以放心食用。

整切牛排：鲜嫩的平民之选

整切牛排也叫调理牛排，是在原切牛排的基础上加入调味品和添加剂进行腌制处理。整切牛排能带有腌制味，更适合老人和儿童。与合成牛排和注脂牛排相比，整切牛排的肉质更加嫩滑，适合希望节约时间的家庭用户。

合成与注脂牛排：需谨慎选择

合成牛排是由碎肉、边角料或者质量不高的肉块通过添加粘合剂如卡拉胶粘合而成，虽然价格较低，但基本没有牛肉的口感，需全熟食用。而注脂牛排则是普通牛排注入脂肪，使其脂肪花纹看上去像雪花牛排。尽管价格低廉，但这些牛排的营养价值和口感较差。

性价比选购推荐

高性价比推荐：澳大利亚、新西兰
草饲牛排：以草为食的牛，肉质稍硬，无奶香，价格亲民。巴西385厂草饲牛排适合新手，价格实惠，口感更好。谷饲牛排：长期谷饲的牛排带有奶香，口感更佳。巴西4507眼肉短期谷饲100天，品质稳定，价格亲民。与国内市场相比，澳大利亚和新西兰的牛肉品质更有保障。
谷饲优选：美国、澳洲
谷饲牛排：以精细谷物育肥的牛，长期谷饲的牛排香气浓郁，肉质细腻。美国产的628/969/3d精选谷饲牛排，价格适中，适合日常家庭聚餐。澳洲203厂的产品表现不俗，常年回购。谷饲牛排因其丰富的脂肪花纹和细致的口感成为许多牛排爱好者的首选。
特殊部位优选
一级部位推荐：西冷、眼肉、菲力、牛小排。这些部位的牛排品质高，适合高级餐厅制作。二三级部位如板腱、和牛臀腰肉等也是性价比高的选择。不同部位的选择可以根据个人口感和经济状况灵活调整，探索更多高性价比的美味。

煎牛排前的准备

牛排的解冻和回温

厚牛排：像 Costco 那种 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室温。意思是说，在煎之前的 1 小时（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。
薄牛排：薄牛排因为很容易过熟，料理的关键是：不回温！要保持冷凍（是的，結冰）狀態。這是最重要的關鍵！

如何正确调味

两面撒盐、黑胡椒和食用油腌制10分钟。也可以根据个人口味添加迷迭香、大蒜等香料。

选择合适的锅具和工具

锅具：铸铁锅是最佳选择，受热均匀且储热效果好。不锈钢锅也是不错的选择。不建议使用不粘锅，因为高温下涂层可能受损。
工具：厨房纸（吸干表面水分）、夹子（翻动牛排）、计时器（控制煎制时间）

煎牛排的完整步骤

预热锅具

锅子加上一點油，然後開大火，加熱到發燙快冒煙時，準備下牛排。

擦干牛排

很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。

大火下牛排

將牛排用夾子輕放入平底鍋，然後按下計時器。記得要用計時器抓時間，品質才能確保哦！接下來有一點耐心，讓牛排的表面產生煎焦，產生所謂的「梅納反應」。也要記得維持大火，不要翻來翻去，這時應該會有不少煙（排油煙機要開啊）……等到 50 秒一到，馬上翻面！

翻面

這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。

中火 15 秒翻面

經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％煎成漂亮的焦黃色了！這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。因為牛排會持續受熱，記得重點是：焦而不黑！如果有焦黑，表示你這個階段不是太慢翻，就是火太大。總之，以每 10 ∼ 15 秒的頻率持續翻面和加熱牛排。