海碗居教你做正宗老北京炸酱面

海碗居教你做正宗老北京炸酱面

海碗居是北京著名的炸酱面馆，以大海碗盛装、面条筋道、菜码丰富多样、酱香四溢为特色。今天，让我们跟随海碗居的步伐，一起来学习如何制作一碗正宗的老北京炸酱面。

五花肉是炸酱面的灵魂，肥瘦相间的五花肉能让炸酱更加香浓。选购时要注意肉质新鲜，肥瘦比例适中。

黄豆酱和甜面酱的比例一般为1:1，可根据口味调整。黄豆酱提供浓郁的酱香，甜面酱则能中和咸味，使口感更柔和。推荐使用六必居或王致和等老字号品牌。

1. 准备食材：将五花肉切成小丁，葱姜蒜切末备用。黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水备用。

2. 炒肉末：热锅凉油，放入大料和葱花爆香，再加入肉丁翻炒至变色。这一步要火候适中，避免肉丁过于干硬。

3. 加入酱料：将黄豆酱和甜面酱按1:1比例混合，加入锅中与肉末充分翻炒。可以加入少量料酒去腥增香。

4. 炖煮：加入适量水（约150毫升），小火慢炖10-15分钟。期间要不断翻炒，防止糊锅。待酱汁浓稠，肉丁熟透后，即可熄火。

配菜是炸酱面的重要组成部分，不仅增加了口感层次，还寓意着美好的祝愿。常见的配菜有：

• 黄瓜丝：清爽解腻
• 胡萝卜丝：增加口感和营养
• 豆芽：象征生机勃勃
• 青豆、黄豆：增添嚼劲
• 韭菜段：香气浓郁

配菜的数量也有讲究：四个码子是四季平安，五个码子是五福临门，六个码子是六六大顺，七个码子是七彩祥云，八个码子是八方来财。

1. 煮面：选择筋道的手擀面或挂面，煮至8分熟即可。捞出后过凉水，使面条更加爽滑。

2. 装盘：将煮好的面条放入碗中，加入适量炸酱，充分拌匀。最后撒上葱花、香菜，点缀几瓣大蒜，即可享用。

制作炸酱面的乐趣不仅在于品尝，更在于制作过程中的那份用心和对传统美食文化的传承。不妨邀请家人朋友一起动手，感受那份来自老北京的纯正味道吧！