葱爆肉好吃有技巧，肉嫩葱脆，清香味美，原来如此简单

葱爆肉好吃有技巧，肉嫩葱脆，清香味美，原来如此简单

葱爆肉是鲁菜中的一道传统特色菜，成菜后肉质鲜嫩，葱香脆嫩，味道咸鲜，清爽不腻而特别受欢迎。今天分享的是饭店做法，看完你也能做出饭店的味道，真的好吃又下饭。

葱爆肉是鲁菜中的一道传统特色菜，成菜后肉质鲜嫩，葱香脆嫩，味道咸鲜，清爽不腻而特别受欢迎。

葱爆肉的做法：

主料：

• 瘦肉350克
• 大葱2根（约360克）

配料：

• 鸡蛋1个（只要蛋清，用于腌制肉片）

调料：

• 食用油600克（用于滑肉片）
• 食用油30克
• 食用盐2克（用于腌制肉片）
• 食用盐2克
• 料酒20克
• 鸡精2克
• 生抽15克
• 米醋10克
• 芝麻香油5克
• 玉米淀粉5克
• 清水10克

做法步骤：

1. 准备食材：将瘦肉切成薄片，大葱切成滚刀块。

2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入蛋清、食用盐2克、料酒10克、玉米淀粉5克，抓匀后腌制15分钟。

3. 滑肉片：锅中倒入600克食用油，油温升至4成热时，将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻滑散，待肉片变色后捞出控油。

4. 炒制葱爆肉：

• 锅中留底油30克，油热后加入葱段，快速翻炒至葱段变软。
• 加入滑好的肉片，快速翻炒均匀。
• 加入料酒10克、生抽15克、米醋10克、食用盐2克、鸡精2克，快速翻炒均匀。
• 最后淋入芝麻香油5克，翻炒均匀后出锅装盘。

这道葱爆肉的关键在于火候的掌握和调味料的搭配。肉片要滑得嫩，葱段要炒得脆，调味要恰到好处，才能达到肉嫩葱脆、清香味美的效果。按照上述步骤和调料比例，你也可以在家做出饭店级别的葱爆肉，既好吃又下饭，不妨一试！