中药到底应该怎么熬，为什么不能用沸水

中药到底应该怎么熬，为什么不能用沸水

中药煎煮看似简单，但其中却蕴含着不少学问。比如，有人为了省事直接用沸水煎药，殊不知这样做会大大影响药效。为什么不能用沸水煎煮中药？让我们一起来看看其中的科学原理。

中药煎煮过程，是一个复杂的化学反应过程。如果直接用沸水煎药，其实这是错误的做法。那么煎中药为什么不宜用沸水呢？主要原因是沸水会破坏药物的有效成分，影响药效的发挥。具体来说，有以下几个方面的影响：

影响药物有效成分释放

中药在接触开水后，细胞膜上的蛋白质会迅速变性凝固，堵塞细胞膜空隙，阻碍细胞内的有效成分进行跨膜运输，影响药物的有效释放。过高的水温还可能导致药材中的淀粉等物质凝固，使其不易溶于水，进一步影响药效的发挥。

破坏药物有效成分

芳香类药物，如薄荷、青蒿、香薷等，其有效成分易挥发，用开水煎煮容易破坏这些成分，导致药效降低。部分中药的有效成分对高温敏感，过高的温度可能导致这些成分流失或变性，从而降低药物的疗效。

引发药物变质

一些中药在高温环境下容易发生化学变化，导致药物的性质和功效发生变化，甚至可能产生有害物质。药物变质后，其疗效会显著减弱，甚至可能对人体产生不良影响。

因此，在煎煮中药时，应遵循正确的方法，如使用冷水浸泡药材一段时间后再进行水煎处理，以充分保留和发挥药物的有效成分。同时，也要注意控制火候，避免使用过高的温度煎煮药材。