松鼠桂鱼、盐水鸭：八道经典苏菜诠释千年美食文化

松鼠桂鱼、盐水鸭：八道经典苏菜诠释千年美食文化

苏菜，作为中国传统八大菜系之一，承载着千年的历史韵味与烹饪智慧。它以精细的刀工、讲究的选料和独特的烹饪技法，塑造出一道道色香味俱全的佳肴。从古至今，苏菜不仅滋养了无数食客的味蕾，更凝结了中华民族的饮食文化精髓。

苏菜，简称苏菜，由于与浙菜相近，因此两者统称江浙菜系。苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，各具特色，共同塑造出苏菜的丰富内涵。

苏菜的历史源远流长，可追溯至二千多年前。金陵菜起源于先秦时期，当时吴人就擅长制作炙鱼、蒸鱼和鱼片。到了一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时期，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱，奠定了其在中国烹饪史上的重要地位。

苏菜的特点是用料广泛，尤其以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。江苏作为名厨荟萃之地，孕育了中国第一位典籍留名的职业厨师，并诞生了第一座以厨师姓氏命名的城市。

在苏菜的发展过程中，受到了多种因素的影响，如历史文化、地理环境、经济发展等。不同地区的苏菜也有着各自的特色和风味。

苏菜代表菜品

清汤火方

以火腿为主要原料，配以冬笋、香菇等食材，味道鲜美。

鸭包鱼翅

将鱼翅填入鸭腹中，再用火腿、香菇等食材炖煮而成。

水晶肴蹄

以猪蹄为原料，经过腌制、炖煮等多道工序制成，口感鲜美。

松鼠桂鱼

将桂鱼切成松鼠形状，炸至金黄，再用糖醋汁勾芡而成。

西瓜鸡

将鸡和西瓜一起炖煮，味道清甜。

盐水鸭

以鸭子为原料，经过腌制、煮熟等工序制成，口感鲜美。

清炖甲鱼

以甲鱼为原料，配以火腿、香菇等食材，炖煮而成。

鸡汁煮干丝

以干丝为主要原料，配以鸡汁、火腿等食材，味道鲜美。

苏菜以其独特的风味和精湛的技艺，在国内外享有盛誉，成为中华饮食文化的重要组成部分。

本文原文来自搜狐网