四步制成湘西腊肉，一口尝尽家乡味道

四步制成湘西腊肉，一口尝尽家乡味道

腊肉，是过年必备的食品。腊肉，是南方人家除夕的年夜饭中必不可少的烟火味，一般在腊月制作，所以通俗都叫做“腊肉”。腊肉主要流行于湖南、四川和贵州一带，其中湖南腊肉最为有名。

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的香猪为原材料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成的，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

湘西村民家中的腊肉

湖南腊肉以湘西最具特色，湘西腊肉是一种湘西传统的特色食品，以猪后腿为主要原材料，经过精细加工制作而成。其制作方法比较复杂，包括浸泡、晾干、熏制等多个环节。常用的制作材料有：猪后腿肉、盐、白糖、料酒、生姜、八角、桂皮、小茴香、辣椒粉（可选）等。

待熏制的腊肉

湘西腊肉的制作主要需要经过四个步骤：

第一，选用上好的湘西农家黑毛土猪的后腿肉；这个部位的肉质比较紧实，肉中的筋膜相对较少，容易入味。

第二，腌制腊肉；新鲜的后腿肉再抹上香料，放入坛子腌制十天；

第三，阴凉处风干；将腌制好的鲜肉再挂起来风干十天左右；

第四，放在灶台上熏烤；经过将近一个多月的制作，一块美味的湘西腊肉就新鲜出炉了。

熏制腊肉

湘西腊肉味道优于其他地区腊肉，既有肉质的原因，也有熏制材料的原因。用松木、松柏树等好木材熏制出来的腊肉没有异味，更有自然柴火的清香。我们常见的湘西腊肉，看上去丑丑的，黑漆漆的一块，但这才是真正地道的湘西腊肉，是有我们吃了永远不会忘记的味道。

待食用的腊肉

熏好的腊肉，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功效。

晶莹透亮的腊肉

湘西腊肉以其色泽、香气、味道和形状的完美结合而著称，被誉为“一家烹饪，百家飘香”。在湘西地区，几乎每个人都能制作腊肉。当需要食用时，他们只需从存储的地方取下一块，切成适当的大小，再加入萝卜干、辣椒和竹笋等配料，便能炮制出各种家常菜肴。这些菜肴虽然材料普通，但味道却美妙无比，成为了人们心目中难以忘怀的美味。

湘西腊肉切片

湘西腊肉，那独特的烟熏香气让人回味无穷。品尝一块腊肉，不仅为味蕾带来令人垂涎的色泽，更让人领略到湘西人对传统腊肉制作工艺的坚守。对于湘西人来说，腊肉是他们成长过程中的记忆，无论走到哪里，只要有腊肉的地方，总能找到故乡的味道。一碗腊味，充满了阳光、大山、火焰、风和时间的味道，也蕴含着人情世故的滋味。

蒜薹炒腊肉

尽管时代在变，人们的生活环境和生活条件也在不断变化，但有一种味道始终如一，顽强而熟悉地铭刻在每个湘西人的记忆深处。对湘西人来说，这种味道或许就是腊肉的味道，是家的味道，是家的温暖和乡愁。无论我们身处何方，无论岁月如何流转，那份对家乡的思念和怀念，总是能被这种熟悉的味道唤醒，仿佛就能感受到家的温暖和幸福。

湘西腊肉，有浓郁的烟熏味，是湘西人念念不忘的味道。这些充满家乡风味的美食，总能勾起外乡游子的乡愁和回忆。春节的脚步，随着满地的雪白晶莹，一日近似一日；在寒冷的冬日里，烤着火，品尝着充满人间烟火的腊肉，那滋味仿佛穿越时空，让人回味无穷。