发面、烙馅饼、蒸包子的详细教程

发面、烙馅饼、蒸包子的详细教程

发面是制作包子、馅饼等面食的基础，掌握正确的发面技巧对于制作出松软可口的面食至关重要。本文将详细介绍发面的具体步骤，并进一步讲解如何制作馅饼和包子。

材料准备

• 面粉：900克
• 水：300克
• 酵母：5克
• 鸡蛋：1个
• 食用油：一勺

发面步骤

1. 酵母水的准备：将5克酵母粉融化在常温水中，搅拌均匀。

2. 和面：将面粉倒入盆中，加入一个鸡蛋。一边倒入搅拌好的酵母水，一边用筷子搅拌面粉。如果稍微还有一些干面粉，可以少加一点点水。

3. 揉面：带上一次性手套，手套上滴一两滴油，开始揉面。这样可以防止面团粘手。

4. 第一次发酵：将揉好的面团放置在一个温暖的地方进行发酵，大约需要一个半小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

5. 第二次发酵：发酵完成后，再次揉面，然后继续发酵大约40分钟，同样要发酵至两倍大。如果家里温度较低，可以将发面的盆放在25度左右的温水中，以促进发酵。需要注意的是，水温超过30度酵母会失去活性。

制作馅饼和包子

1. 准备面团：发好的面团不需要再次揉面，直接将其分割成小块。如果制作馅饼，将面团擀成皮；如果制作包子，将面团揉成馒头形状。

2. 烙馅饼：在电饼铛上下两面刷油，将包子形状的馅饼放入电饼铛中，只开启下火，每面烙5分钟即可出锅。

3. 蒸包子：锅中放凉水，蒸笼上刷油，将包子放入锅中后盖上锅盖，大火烧开后转小火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可出锅。

4. 保存：将做好的馅饼或包子晾凉后，放入保鲜袋中，可以冷冻保存，一次大约制作10天的量即可。