江苏百岁老人饮食调查：粗粮豆制品助长寿

江苏百岁老人饮食调查：粗粮豆制品助长寿

江苏百岁老人的长寿秘诀究竟藏在何处？政府部门出版的《欢度百岁：江苏长寿老人风采》一书，为我们揭开了这个谜题。通过对2000多名百岁老人的饮食习惯进行统计分析，研究者发现了一些令人惊喜的共性。

细粮虽口感好，但维生素B、膳食纤维等营养成分在加工过程中大量流失，长期食用对健康不利。江苏百岁老人们则选择了更为健康的主食——玉米、红薯、芋头、红绿豆等粗杂粮。他们每天食用量在4-7两之间，细粮如大米、面粉则作为辅食。

豆制品是中华传统饮食中的珍品，在江苏百岁老人的日常食谱中更是不可或缺。豆制品富含优质蛋白质、膳食纤维和健康脂肪，对心脏和消化系统都有显著的保护作用。伊朗德黑兰医科大学的一项研究显示，多吃豆类可使全因死亡风险降低6%，中风风险降低9%。

白开水是免费的“长寿药”。调查显示，七成以上的百岁老人有晨起喝水的习惯，近九成老人日常饮用白开水，只有约1/8的老人选择喝茶。晨起一杯凉开水，有利于肝肾代谢，降低血压，防止心肌梗塞。

百岁老人们对食材新鲜度有着近乎苛刻的要求。他们喜欢吃自家地里种的菜，瓜果要当天摘，豆腐要当天做。新鲜食材富含更多维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

姜葱蒜不仅为食物增添香气，还具有消毒、杀菌、健胃等功效。江苏如皋的百岁老人们更是将姜作为养生秘诀，喜欢喝姜茶、含姜片，甚至用姜水洗脚。

“能吃是福”，但顿顿吃到顶饱却会给健康带来负面影响。百岁老人们大多遵循“八分饱”的原则，既能保证营养供给，又不会给肠胃带来过重负担。

百岁老人通常都吃得很慢，细嚼慢咽不仅有助于食物消化，还能增强饱腹感，自然控制食量，减轻胃部消化负担。

这些看似平常的饮食习惯，实则蕴含着科学的养生之道。《自然》杂志子刊发表的研究显示，从不健康的饮食模式转变为长寿饮食，40岁时的男性和女性预期寿命可分别延长10.8年和10.4年。即使在70岁时开始改变饮食习惯，也能获得显著的寿命延长效果。

那么，什么是真正的长寿饮食呢？其实，它并不复杂，只需遵循以下几点：

• 适量摄入全谷物、水果、鱼、白肉
• 大量食用牛奶、豆制品、蔬菜、坚果和豆类
• 减少红肉、加工肉类和含糖饮料的摄入
• 限制精制谷物的食用量

研究发现，最不健康的饮食模式是大量摄入全谷物、蔬菜、水果、坚果、豆类、鱼、牛奶、豆制品和白肉，同时大量食用红肉、加工肉类、精制谷物和含糖饮料。其中，含糖饮料和加工肉类是寿命的“天敌”，而全谷物则是寿命的“守护者”。

江苏百岁老人的饮食习惯为我们提供了宝贵的健康启示。通过调整饮食结构，增加粗杂粮、豆制品等健康食材的摄入，减少不健康食品的食用，我们也能向长寿迈出坚实的一步。不妨从今天开始，学习百岁老人的饮食智慧，为自己的健康投资。