唐代宫廷流传至今，大厨详解猪肉饼制作秘诀

唐代宫廷流传至今，大厨详解猪肉饼制作秘诀

猪肉饼，这道外酥里嫩、香气扑鼻的传统美食，承载着千年的历史味道。据史书记载，早在唐代，猪肉饼就已作为宫廷美食出现，经过历代传承与创新，如今已成为广受欢迎的传统糕点。今天，就让我们跟随上海大鼓餐饮管理有限公司的专业厨师，学习如何制作一道完美的猪肉饼。

上海大鼓餐饮管理有限公司作为一家专业的餐饮机构，凭借其精湛的烹饪技艺和对传统美食的深刻理解，为我们带来了这道经典猪肉饼的制作方法。下面，就让我们一起来揭秘这道美食的制作秘诀。

材料准备

制作猪肉饼所需的材料包括：

• 面粉：500克
• 瘦猪肉：300克
• 植物油：适量
• 盐：适量
• 姜末：适量
• 葱花：适量
• 酱油：适量

制作步骤

1. 发酵面团

将面粉倒入盆中，加入适量的温水和少许盐，揉成光滑的面团。然后，将面团放置于温暖处进行发酵，待其体积膨胀至原来的两倍大时即可。

2. 调制肉馅

将瘦猪肉剁成肉馅，加入姜末、葱花、酱油和适量的盐，搅拌均匀。为了使肉馅更加鲜嫩多汁，可以适量加入一些清水，但要注意不要加得过多，以免影响口感。

3. 包裹肉馅

将发酵好的面团取出，揉匀后分成若干小份。取一份面团，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。将调好的肉馅放在面皮中央，像包包子一样将边缘捏合，然后轻轻压扁成饼状。

4. 煎制猪肉饼

在平底锅中倒入适量的植物油，将包好的猪肉饼放入锅中，用中小火慢慢煎制。待一面煎至金黄酥脆时，翻面继续煎另一面。煎制过程中，要适时翻动肉饼，使其受热均匀。

5. 加盖焖煎

当两面都煎至金黄后，加入少量清水，盖上锅盖，用小火焖煎至水分收干。这样做可以让肉饼内部更加熟透，同时保持外皮的酥脆。

关键技巧

1. 火候控制：煎制时要用中小火，避免外皮焦黑而内部未熟。焖煎时则要用小火，让肉饼内部充分熟透。

2. 搅拌技巧：在调制肉馅时，要用力均匀地搅拌，使肉馅与调料充分融合，但不要过度搅拌，以免肉馅变得过于紧实。

3. 水分控制：肉馅中加入适量清水可以让口感更嫩滑，但过多则会影响成型。同样，焖煎时加水也要适量，以免肉饼过于松软。

特色与优势

上海大鼓的猪肉饼以其独特的香酥口感和鲜美汤汁而闻名。外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，每一口都能感受到肉质的细腻与调料的完美融合。而且，猪肉饼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，是补充人体能量的理想选择。

猪肉饼不仅是一道美味的食品，更凝结着中华民族的饮食智慧。从唐代宫廷到现代餐桌，它见证了中国饮食文化的传承与发展。如今，在家就能轻松复刻这道传统美食，让我们一起动手尝试，感受那份穿越千年的美味吧！