2024锡式特色面点评选揭晓：六家餐厅带你品味最纯正的无锡味道

2024锡式特色面点评选揭晓：六家餐厅带你品味最纯正的无锡味道

2024年11月27日，一场汇聚百名面点高手的评选活动在无锡市金陵山水丽景大酒店盛大举行。经过近三个月的激烈角逐，56家餐饮企业的面点作品脱颖而出，荣获2024锡式特色面点称号。这场活动不仅是一次美食盛宴，更是对无锡传统面点文化的传承与创新。

无锡人对面食的热爱，可以追溯到百年前。在众多特色面点中，老式面和阳春面最具代表性，它们承载着无锡的历史味道，也见证了这座城市的变迁。

老式面是无锡原创的特色面，诞生于上世纪初。随着无锡铁路的开通，通运路上的雅乐春面饭店和福禄寿面馆创新推出了什锦汤烩面，并命名为“老式面”。这道面食菜点结合，荤素融汇，既可作为简餐，也可作为主食，适用度广，很快就赢得了食客的青睐。

老式面的代表性传承人王德祥老师傅，自1939年进入雅乐春面饭店后，持续研究改良老式面的制作工艺。在他的努力下，老式面逐渐完善，并在江南酒家等多家餐馆推广开来。著名美食家陆文夫先生在品尝后，更是题词赞誉其为“江南美食”。如今，老式面已成为江苏十碗面的代表之一，被列入省级非遗名录，成为中外文化交流的重要载体。

如果说老式面是无锡面食的创新之作，那么阳春面则是这座城市最亲民的日常味道。阳春面，又称光面，因“清汤光面”不够吉利，便从古乐《阳春白雪》中借用了“阳春”二字。这碗看似简单的面条，背后却蕴含着丰富的历史故事。

早在160多年前，阳春面就在无锡兴起，并迅速辐射整个江南地区。其中，拱北楼面馆的阳春面最为有名，甚至与杨乃武冤案的典故相连。相传，杨乃武昭雪后途经无锡，在拱北楼吃了一碗阳春面，并以“阳春白雪”自喻，表达自己的清白。这个故事流传至今，使得阳春面在江南一带广为传颂。

阳春面的制作工艺十分讲究。面条选用细面、小阔面、龙须面等多种类型，要求入口有嚼劲和弹性。面汤的制作更是关键，有的用肉骨吊汤，有的用纯鸡汁，还有的用鳝骨或小鲫鱼熬制奶汤。在用汤上，又细分出大汤、宽汤、紧汤等多种做法。阳春面的普及度极高，几乎每个无锡人都有着关于它的美好回忆。

在2024锡式特色面点评选活动中，多家餐厅凭借其出色的面点制作技艺脱颖而出。以下是几家值得推荐的特色餐厅：

1. 小歇茶餐厅：这家餐厅以其创新的蜜汁翅中闻名，同时也有地道的无锡面和小笼包，是体验现代与传统融合的绝佳选择。

2. 怡红园酒家：以干煎带鱼闻名，同时提供正宗的无锡特色面点，是品尝传统无锡美食的不二之选。

3. 红帽小馆：这家餐厅的津道酸菜鱼备受好评，同时也有地道的无锡面和小笼包，是体验现代与传统融合的绝佳选择。

4. 四时新：作为老式面的代表性传承餐厅，这里的面点不仅保留了传统风味，还不断创新改良，是体验最纯正无锡面的好去处。

5. 江南酒家：这家老字号餐厅见证了老式面的发展历程，至今仍保留着最传统的制作工艺，是品味历史味道的必去之地。

6. 拱北楼面馆：作为阳春面的发源地之一，这里的阳春面汤鲜味美，面条筋道，是体验最正宗无锡阳春面的首选。

无锡的面点文化源远流长，每一道面点都凝聚着匠人的心血和智慧。无论是创新的老式面，还是传统的阳春面，都承载着无锡人的味觉记忆。在这个冬日，不妨走进这些特色餐厅，品尝一碗热腾腾的面，感受无锡的历史味道。