苹果削皮还是不削皮？营养师教你这样吃最健康

苹果削皮还是不削皮？营养师教你这样吃最健康

“每天一个苹果，医生远离我。”这句谚语道出了苹果对健康的益处。然而，面对苹果，我们常常纠结：到底要不要削皮？苹果皮的营养价值如何？安全吗？让我们一起来探讨这个问题。

苹果皮的营养价值不容小觑。国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师程景民表示，苹果皮的维生素C、膳食纤维、抗氧化成分等营养都比果肉更丰富。有文献提到苹果皮的维生素C含量为8.4毫克/100克，是果肉的近3倍。此外，苹果皮还富含槲皮素等黄酮类化合物，具有抗氧化、抗过敏和抗炎作用，对预防感冒和提升免疫力很有帮助。

虽然苹果皮营养丰富，但很多人担心农药残留和蜡的问题。事实上，正规来源的苹果经过正确清洗后，这些担忧大可不必。

目前市面上的大多数苹果农药残留都在可控范围内。可以通过以下方法去除微量的农药残留：

• 清水浸泡：将苹果放在清水中，加入一小撮碱面，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗干净。
• 盐搓洗：将苹果过水浸湿，在表皮放一点盐来回揉搓，然后再用水冲干净。

关于苹果表面的蜡，主要有两种来源：

• 天然果蜡：苹果表皮在正常生长过程中自然分泌的一层果蜡，对人体无害。
• 人工打蜡：采摘后进行的人工打蜡处理，主要是用以防止水分流失、减少腐烂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，正规打蜡不会对人体健康产生危害。

虽然苹果皮营养丰富，但并非所有人都适合食用：

• 糖尿病患者：苹果中的糖分在蒸煮后会更容易被吸收，可能导致血糖升高。
• 胃酸分泌过多者和胃溃疡患者：苹果中的酸性成分可能刺激胃酸分泌，加重病情。
• 对苹果过敏的人：应避免食用苹果及其制品。

苹果的食用方式多种多样，每种方式都有其独特的健康效益：

• 生吃：能最大程度保留维生素C等营养成分，口感爽脆，适合健康人群。
• 煮熟吃：更容易消化吸收，适合肠胃脆弱的人。煮苹果还有止泻作用，适合脾胃虚弱的人。
• 烤苹果：口感香甜柔软，糖分更加突出，适合喜欢甜食的人。

一位网友分享了自己的亲身经历：在因饮食不当导致肠胃不适后，通过煮苹果进行调理。她将苹果切成小段，用陶瓷罐煮开后慢慢饮用，最终缓解了肠胃不适。这个案例说明，根据个人情况选择合适的食用方式非常重要。

苹果皮的营养价值很高，连皮食用可以获取更多的维生素C、膳食纤维和抗氧化成分。对于普通人群来说，通过正确清洗可以安全食用苹果皮。然而，特殊人群在食用时需谨慎，应根据自身情况选择合适的食用方式。无论是生吃还是煮熟吃，苹果都是一个营养丰富的健康选择。