最新研究证实：核桃能显著提升大脑功能，护心养生效果佳

最新研究证实：核桃能显著提升大脑功能，护心养生效果佳

核桃，这种看似普通的坚果，近年来却因其卓越的营养价值和多重健康效益，成为健康饮食的新宠儿。最新研究显示，坚持食用核桃不仅能改善大脑功能，还对心血管健康、血糖控制等多方面有益处。让我们一起来探索核桃的营养价值、科学证实的健康效益，以及一些创新的食用方法。

核桃，又名胡桃，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E及多种抗氧化物质，营养价值极高。每100克核桃仁含有14.9克蛋白质，虽然在坚果中不算最高，但氨基酸种类丰富，尤其是人体必需的8种氨基酸含量占总量的26.98%~30.38%，有利于生长发育。

更值得一提的是，核桃的脂肪含量高达58.8克/100克，其中76.2%为多不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸含量显著，是其他坚果难以比拟的。α-亚麻酸能在体内转化为DHA，对大脑和视网膜健康至关重要。此外，核桃的维生素E含量也相当突出，高达43.2毫克/100克，是榛子的1.2倍，具有强大的抗氧化作用。

补脑效果显著

2023年发表在《柳叶刀》子刊上的一项研究，为“核桃补脑”的说法提供了科学依据。研究团队对942名1116岁的中学生进行了为期6个月的随机对照试验。实验组每天食用30克核桃（约34个），结果显示，坚持食用的青少年在注意力和流体智力方面有显著提升，特别是在知觉、记忆、运算速度和推理能力等方面表现更佳。

心血管健康的守护者

核桃对心血管健康的益处早已得到科学证实。2018年的一项涉及1059名受试者的研究发现，每天食用核桃可使血浆甘油三酯水平下降5.52%、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平下降3.73%、总胆固醇水平下降3.25%。这些指标的改善对预防高血脂、动脉粥样硬化和心血管疾病具有重要意义。

预防糖尿病

《美国临床营养杂志》的研究表明，大量食用坚果（尤其是核桃）与降低糖尿病风险有关。核桃中的α-亚麻酸具有神经保护作用，可以减轻焦虑症状，缓解情绪紧张和压力。

促进睡眠与缓解焦虑

核桃富含褪黑素，这种大脑松果体分泌的激素能自然诱导人睡眠。研究显示，动物食用核桃后，血液中褪黑激素的含量可增加4倍。此外，α-亚麻酸还具有神经保护作用，能有效缓解焦虑症状。

椒盐核桃：传统美味的现代演绎

椒盐核桃是将核桃仁与花椒和食盐混合炒制而成，具有麻、辣、咸、香的多重口感。制作时需注意火候和椒盐的均匀覆盖，以确保每一颗核桃仁都能充分吸收香气。

核桃壳煮鸡蛋：养生新选择

核桃壳煮鸡蛋是一种传统的养生食品，尤其适合肾虚、掉发、腰酸腿软等症状的人群。制作方法如下：

1. 将鸡蛋加水煮熟，剥壳备用。
2. 核桃壳洗净敲碎，加水浸泡30分钟。
3. 将浸泡好的核桃壳和水煮沸后转小火煮约1小时。
4. 放入剥壳的鸡蛋，加入适量酱油和盐，再煮约10分钟。
5. 浸泡一晚，让鸡蛋充分吸收汤汁。

芝麻核桃糊糊：营养丰富的健康饮品

芝麻核桃糊糊是一种适合各个年龄段人群的营养饮品。以下是三种制作方案：

方案一：

• 材料：黑芝麻30克、核桃1个、红枣6颗、冰糖20-30克、清水600毫升
• 步骤：将黑芝麻和核桃炒香后研磨成粉，加入清水煮至浓稠，最后加入冰糖调味。

方案二：

• 材料：黑芝麻150克、白芝麻50克、花生50克、核桃50克、糯米粉150克、白糖50克
• 步骤：将所有食材炒香后研磨，加入糯米粉搅拌均匀，分装保存，食用时用开水冲泡。

方案三：

• 材料：核桃仁100克、熟芝麻100克、藕粉100克、冰糖适量、炼乳（可选）
• 步骤：将核桃仁和熟芝麻研磨成粉，加入藕粉和热水搅拌均匀，食用时可淋上炼乳调味。

虽然核桃营养价值高，但食用时也需注意以下几点：

1. 选择原味核桃，避免高糖或高盐的加工品。
2. 建议带皮食用，因为核桃皮富含抗氧化物质。
3. 每天食用量控制在30克左右（约3-4个），过量食用可能导致消化不良或过敏反应。
4. 储存时需密封冷藏，防止多不饱和脂肪酸氧化变质。

作为坚果中的佼佼者，核桃凭借其丰富的营养价值和科学证实的健康效益，成为追求健康饮食者的理想选择。无论是传统的原味食用，还是创新的椒盐核桃、核桃壳煮鸡蛋或芝麻核桃糊糊，都能让你在享受美味的同时，收获健康。