30年厨师教你自制酱油肉：7天速成，美味不输腊肉

30年厨师教你自制酱油肉：7天速成，美味不输腊肉

冬至过后，家家户户都在忙着准备各种腊味，其中最受欢迎的就是腊肉。然而，你知道吗？有一种比腊肉更简单、更美味的选择——酱油肉！它不仅制作简便，只需要几天就能完成，而且酱香浓郁、肥而不腻，无论是炒着吃还是蒸着吃都非常美味。今天我们就来分享一份家庭自制酱油肉的秘籍，让你轻松做出媲美专业水准的酱油肉，享受整个冬天的美味。赶快动手试试吧！

制作酱油肉的第一步就是选肉。根据有着三十多年厨师经验的王碎兴师傅的建议，我们要选择本地猪的五花肉，而且要肥瘦相间，这样的酱油肉才会更好吃。选好肉之后，先将五花肉切成厚约1厘米的片状，然后用厨房纸巾把表面的赃物擦干净，皮上的毛拔干净，再扎一些小洞，方便入味。

接下来，用白酒擦拭每块猪肉，用手摩擦几分钟，给五花肉清洁消毒。这样不仅能让猪肉更干净，还能让肉的味道更香。注意，五花肉不用清洗，避免接触到生水，用高度白酒喷洒一遍，目的就是为了杀菌消毒，很有效果。

腌制是制作酱油肉的关键步骤。我们需要准备一个无水无油的容器，然后将猪肉放入其中。接着，倒入事先准备好的酱料。酱料的制作方法如下：锅里倒入500克生抽+30克老抽+30克黄冰糖，桂皮+八角+香叶+几粒花椒。老抽很浓稠，容易扑腾糊锅，这个时候就别离开了，人要一直守着。大火煮开，煮开后再小火煮五分钟，把调料的香味煮出来，关火晾凉备用。

让肉的每一处都沾上酱油汁，放入冰箱冷藏3天。期间每一天都拿出来翻个面，目的是让肉更好的入味。

泡了3天后取出沥干，拿出来扎眼穿绳，室外背阴处挂晾！ 室外温度10度以下的，有点阳光也没关系的。 期间遇到雨天、收回，阳台窗户要打开通风。记得肉不能晒得太干，手摸上去还有点柔软，里面是软的，有弹性就好，太硬了会发柴。

酱油肉的吃法多种多样，蒸得油光透亮切片下饭，炒入软糯酱香的年糕里，都饱含着一种暖暖的家的味道。除了这些传统吃法，你还可以尝试以下创新做法：

1. 酱油肉炒青椒：将酱油肉切片，与青椒一同翻炒，加入适量的蒜末和生抽，简单又美味。

2. 酱油肉炖土豆：将酱油肉与土豆一同炖煮，让土豆吸收酱油肉的香气，口感更加丰富。

3. 酱油肉炒荷兰豆：搭配新鲜的荷兰豆，口感清爽，营养均衡。

风干好的酱油肉，按每次的食用量分割成块，保鲜膜每块密封包好，再放进保鲜袋密封冷藏保存。也可以直接包上袋子，放冰箱冻起来，一年都不会坏。

1. 酱油腊肉腌制过程中，第一步去除肉皮上杂毛油污，酒一定要抹均匀，腌制过程也是每个角落都要抹均匀、揉搓到位，每天记得上下翻动。
2. 制作酱油肉的首要条件，一定要温度低，10度以下最合适，温度太高了不易成功。
3. 晾晒只是保持通风就可以，时间大约为5天，外皮干了就好，里面有弹性就行，太干的肉吃起来会干柴，缺少油润的口感。
4. 肉有厚薄之分，薄就3天，厚就4~5天。千万不能加盐，只利用生抽，老抽中的咸，就不会太咸。
5. 加了白酒晒出来的酱油肉更香，加了白酒的酱油肉在晒的时候不怕苍蝇，这样杀菌卫生
6. 晒到像耳垂一样软的硬度，表面能冒油更好。
7. 酱油肉可选梅花肉、猪颈肉、前后腿肉、五花肉腌制，肥瘦度可根据个人饮食喜好选材。

现在，你已经掌握了制作酱油肉的所有技巧，不妨趁着冬日的阳光，动手制作一批酱油肉，让家里的餐桌增添一道美味吧！